Pain perdu à la citrouille et mascarpone au caramel de mûres

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Recette de pain perdu à la citrouille et au mascarpone caramel aux mûres

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 20
Calories 286, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 9 G., protéines 5 G., glucides 27 G., fibre 2 G., cholestérol 92 mg, sodium 182 mg, sucre 18 G.

Ces pains perdus raffinés sont parfaits pour un brunch d'exception ou un dessert de fête. La purée de potiron, incorporée au glaçage, et les épices aromatiques comme la cannelle, la muscade et le gingembre confèrent à ces pains perdus une délicieuse saveur automnale. Servez-les avec une crème au mascarpone, une sauce caramel aux mûres, des mûres fraîches et un filet de caramel aux mûres. Saupoudrez chaque portion de sucre glace et décorez de feuilles de menthe fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

caramel aux mûres

0,5 tasse de crème épaisse
1 tasse de sucre
0,5 tasse d'eau
0,5 tasse de purée de mûres
2 cuillères à café de liqueur de mûre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

pain perdu

4 gros œufs
1/4 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de sel fin
0,5 tasse de purée de citrouille
1,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 tasse et 3/4 de lait entier + plus au besoin
0,5 tasse de crème épaisse, divisée
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum brun
8 tranches de challah d'hier, d'1 cm d'épaisseur.
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1,5 tasse de mascarpone, à température ambiante
2 tasses de mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
sucre glace
Brins de menthe fraîche, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crème, sucre, mûre, liqueur de mûre, extrait de vanille, œufs, purée de citrouille, cannelle, noix de muscade, gingembre moulu, lait, rhum, challah, beurre, fromage mascarpone, sucre glace, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Caramel aux mûres :

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu vif et laisser cuire, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée foncée, environ 8 minutes. Incorporer progressivement la crème chaude, la purée de mûres et la liqueur en fouettant, et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement et devienne lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Laisser refroidir le caramel à température ambiante.

Pain perdu :

Préchauffez le four à 175 °C. Placez la plaque de cuisson au four.
Dans un grand plat à four, fouettez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez la purée de potiron, les épices moulues, le lait, 60 ml de crème épaisse, l'extrait de vanille et le rhum, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Déposez 4 tranches de pain dans le mélange d'œufs et laissez reposer 2 minutes. Retournez-les délicatement et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement imbibées, environ 2 minutes supplémentaires.
Pendant que le pain trempe, faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange frémisse. Faites dorer 4 tranches de pain pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté. Déposez le pain perdu sur une plaque de cuisson et placez-la au four pour le maintenir au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez l'opération avec le reste du beurre, du mélange d'œufs et 4 tranches de pain.
Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le mascarpone avec le reste de crème (60 ml) jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Transférez le mélange dans un bol et incorporez-y quelques cuillères à soupe de caramel aux mûres. Versez la sauce dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux, ou réchauffez-la au micro-ondes pendant une minute.
Sortez les tranches de pain perdu du four et disposez-les sur un plat de service. Garnissez 4 tranches d'une généreuse quenelle de mascarpone caramel-mûre et de quelques mûres. Recouvrez avec les 4 tranches restantes et arrosez chaque tranche d'un filet de sauce caramel-mûre chaude. Saupoudrez de sucre glace, décorez d'une branche de menthe fraîche et servez.