chou fondant
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 8
Calories 226, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 7 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 39 mg, sodium 491 mg, sucre 6 G.
Portion : 1 portion sur 8
Calories 226, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 7 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 39 mg, sodium 491 mg, sucre 6 G.
Le chou frais est délicieux en salade, mais mijoté lentement en gros morceaux dans une sauce tomate au vin blanc, il se transforme en un tout autre légume : il fond littéralement dans la bouche ! Une fine croûte de parmesan apportera une saveur umami à la sauce (une touche italienne classique). Votre chou braisé n’aura jamais été aussi raffiné. Servez-le en accompagnement de viande ou en entrée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- 1 petite racine de fenouil (environ 220 g), finement tranchée, les fanes réservées pour le service
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1 petit chou blanc (environ 1 kg), coupé en 4 morceaux
- 1 tasse et 1/4 de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 tasse de parmesan finement râpé + 30 g de croûte de parmesan.
- Une pincée de flocons de piment rouge concassés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans une grande poêle en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le fenouil, une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et commence à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le thym et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute.
- Déposez les quartiers de chou, face coupée vers le bas, dans la poêle et laissez cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 4 minutes. Retournez-les avec des pinces et faites cuire l'autre côté.
- Pendant ce temps, fouettez le vin et la purée de tomates dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ce mélange à la poêle avec la croûte de parmesan et les flocons de piment rouge. Portez la sauce à frémissement, puis enfournez la poêle.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié et que le chou frisé soit caramélisé et tendre, environ 40 minutes. Saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four.
- Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes. Parsemez de feuilles de fenouil et servez immédiatement, en arrosant le chou kale de sauce.
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