Gâteau glacé hawaïen

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Temps: 10 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 22
Calories 311, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 37 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 85 mg, sucre 32 G.

Préparez-vous à émerveiller vos invités avec ce magnifique gâteau à l'ananas. Leur apparence et sa garniture unique, composée de deux glaces (une à la pistache et une autre à l'ananas rôti maison), ne manqueront pas de les captiver. Nul besoin de sorbetière pour cette dernière : elle est très facile à réaliser et permet d'en obtenir une quantité supérieure à celle indiquée dans la recette, pour savourer les restes le lendemain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ananas

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 boîte (600 g) d'ananas en morceaux en conserve
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
1/8 cuillère à café de gros sel
2 tasses de bleuets gras
2 cuillères à café de pâte ou d'extrait de vanille
2 tasses de gelato à la pistache, ramolli
Coupez la moitié d'un gâteau de 9 x 5 livres en tranches de 1 pouce d'épaisseur.

meringue au miel

3/4 tasse de miel
3/4 tasse de sucre
Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
0,5 cuillère à café de crème de tartre
1/4 de cuillère à café de gros sel

Feuilles

1 tasse de bonbons verts fondus
2 cuillères à soupe d'huile de coco

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recette:

Équipement spécial :

Récipient en plastique d'un litre en forme de seau ; thermomètre à sucre ; grande poche à douille munie d'une douille cannelée ; emporte-pièces ronds de 6,5 cm et 6 cm ; petite poche à douille munie d'une douille ronde ; chalumeau

Recettes avec des ingrédients similaires : cupcake, Ananas, lait concentré, crème, glace, œufs, crème de tartre, meringue, pâte de vanille, huile de coco, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez l'ananas et son jus. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que l'ananas soit caramélisé, pendant 10 à 12 minutes.
Transférez dans un bol moyen, ajoutez le lait concentré et le sel, couvrez et congelez pendant 30 minutes.

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse élevée, fouettez la crème avec la pâte de vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 3 à 4 minutes. Incorporez le mélange d'ananas refroidi, puis ajoutez délicatement la crème fouettée.
À l'aide d'un récipient en plastique d'un litre, découpez un cercle de 11 cm de diamètre dans la génoise ; ce sera la base du gâteau. Si la génoise est petite, vous pouvez utiliser plusieurs morceaux pour former la base.
Enveloppez le gâteau dans du film plastique et mettez-le de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
Tapissez un récipient d'un litre de film alimentaire en laissant dépasser 10 cm sur les côtés. Ajoutez 2 tasses de glace à l'ananas, lissez la surface, couvrez et congelez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la glace soit ferme.
Congelez le reste de la glace à l'ananas pour une utilisation ultérieure.
Étalez la glace à la pistache sur la glace à l'ananas en pressant légèrement pour combler les espaces vides. Déballez le quatre-quarts et appuyez-le sur la glace pour le faire adhérer. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant 2 à 3 heures.
Mélanger le miel, le sucre et 1/3 de tasse d'eau dans une casserole moyenne et chauffer, sans remuer, jusqu'à 115 °C (230 °F) sur un thermomètre à bonbons.
meringue au miel.

Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous, pendant 3 à 4 minutes. Sans arrêter le batteur, versez délicatement le sirop chaud sur les blancs en un filet fin et régulier. Les blancs vont légèrement retomber au début, mais à mesure que le sirop s'incorpore, ils vont s'épaissir et commencer à monter en neige. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, pendant 4 à 5 minutes. Transférez la préparation dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez.
Découpez deux cercles de quatre-quarts, l'un de 6 cm et l'autre de 1,5 cm. Pochez une cuillère à soupe de meringue au centre d'un support à gâteau, puis retournez le gâteau glacé congelé sur le support, en pressant la base de quatre-quarts sur la meringue pour la faire adhérer. Pochez une cuillère à café de meringue au centre de la glace du dessus et appuyez dessus avec le disque de gâteau de 6 cm. Pochez une autre cuillère à café de meringue au centre de ce disque et appuyez dessus avec le disque de gâteau de 6 cm. Rapidement, pochez une large bande de meringue autour de la glace, à 5 cm du disque de gâteau du dessous. Pochez une autre bande juste au-dessus, de façon à ce que les deux bandes se touchent.
Répétez l'opération : pochez deux bandes supplémentaires pour former une large ceinture de meringue au centre de l'ananas. À l'aide d'une petite spatule coudée, lissez la surface de la meringue et façonnez-la en forme d'ananas, en l'élargissant au centre et en l'affinant vers les extrémités ; ajoutez de la meringue si nécessaire.
Étalez la meringue sur les deux couches supérieures, façonnez-la et lissez-la pour recouvrir entièrement le gâteau et former le sommet conique de l'ananas. Placez le gâteau au congélateur pendant 2 heures. Conservez le reste de la meringue dans une poche à douille à température ambiante.
Feuilles.

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faites fondre les bonbons avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco, en remuant de temps en temps. Retirez du feu. Placez la plaque de cuisson préparée, avec le contour de la feuille, devant vous. Transférez 2 cuillères à soupe du mélange dans une petite poche à douille munie d'une douille ronde. Décorez le bord extérieur des feuilles d'ananas avec ce mélange et placez au congélateur jusqu'à ce que la décoration soit prise, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, incorporez le reste d'huile de coco au mélange fondu restant dans le bol. Versez une cuillerée de ce mélange vert liquide sur les feuilles d'ananas, en suivant leur contour. Placez au congélateur jusqu'à ce que les feuilles soient prises, environ 15 minutes.
Décoration.

Pochez la meringue en forme d'étoiles et recouvrez-en toute la surface de l'ananas. Placez au congélateur pendant 30 minutes. Dorez la meringue au chalumeau pour la rendre croustillante, puis replacez au congélateur pendant au moins 10 minutes. Conservez le gâteau au congélateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, pratiquez une incision de 5 cm sur le dessus de l'ananas à l'aide d'un couteau de chef. Insérez les feuilles de sucre dans l'incision et servez.

feuilles d'ananas

Préparez un gabarit en carton de 23 cm de haut et 5 cm de large à la base ; placez-le sur une plaque de cuisson à bords relevés. Recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.