Salade de chou frisé et de betteraves croustillantes avec vinaigrette à l'ail et au parmesan

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Recette de salade de chou frisé et de betteraves croustillantes à la vinaigrette à l'ail et au parmesan

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 10
Calories 243, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 11 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 13 mg, sodium 387 mg, sucre 7 G.

Cette salade colorée et rassasiante, riche en saveurs et en textures, est composée de légumes qui se conservent mieux au réfrigérateur que les salades vertes délicates. Il vous faudra des betteraves, du chou kale et du chou rouge. Pour une touche croquante, la salade est parsemée de chapelure grillée et d'amandes. La touche finale : une vinaigrette aigre-douce à l'ail et au parmesan.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe chapelure panko
3 gousses d'ail, 2 pelées et écrasées et 1 finement râpée
2 brins de thym frais
2 cuillères à soupe + 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petit chou rouge (environ 1 kg)
1 paquet (150 g) de feuilles de chou frisé, coupées en morceaux.
2 betteraves moyennes (de n'importe quelle couleur)
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de miel
4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
0,5 tasse d'amandes effilées légèrement grillées
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faire revenir la chapelure, les gousses d'ail pelées et écrasées, et les brins de thym. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 5 minutes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirer l'ail et le thym, puis transférer la chapelure panko dans une grande assiette et laisser refroidir.
Pendant que la chapelure refroidit, placez le chou, la base vers le haut, sur une planche à découper et coupez-le en deux. Placez chaque moitié, face coupée vers le bas, puis coupez-la en deux quartiers égaux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, émincez finement les quartiers de chou, en veillant à ne pas couper le trognon pour faciliter la découpe. Disposez le chou et le chou frisé émincés dans un grand saladier.

Pelez et coupez les betteraves en deux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tranchez les moitiés de betterave en fines rondelles en forme de demi-lune et placez-les dans le saladier avec le chou.
Dans un petit bol, mélangez la gousse d'ail râpée, le vinaigre et le miel. Tout en fouettant constamment, ajoutez le reste d'huile d'olive (60 ml) jusqu'à émulsion. Incorporez le parmesan râpé. Salez et poivrez.
Mélangez délicatement la salade avec la vinaigrette pour bien l'enrober. Juste avant de servir, parsemez d'amandes, de chapelure grillée et de copeaux de parmesan.

Note

Cette salade peut être préparée la veille : placez le chou râpé, le chou kale et les betteraves coupées en rondelles dans de grands sacs Ziploc tapissés de papier absorbant humide et mettez-les au réfrigérateur. Juste avant de servir, mélangez la salade avec la vinaigrette et parsemez de chapelure, d’amandes et de parmesan. Vous pouvez également y ajouter une protéine comme du poulet grillé, du steak, des crevettes ou du tofu.