Frites de patates douces avec sauce secrète

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Comment préparer des frites de patates douces avec une sauce secrète

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 419, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 67 G., fibre 6 G., cholestérol 8 mg, sodium 618 mg, sucre 22 G.

« Quel est le secret de mes frites de patates douces ultra-croustillantes ? En fait, j'en ai deux », confie Cardea Brown. « D'abord, je fais tremper les patates douces coupées en julienne dans de l'eau froide pour éliminer un maximum d'amidon. Ensuite, je les trempe dans une pâte à base de fécule de maïs et d'eau gazeuse. Une fois les frites cuites, je les saupoudre d'un mélange d'épices sucrées-piquantes et je les sers avec deux sauces différentes absolument délicieuses. Je parie que vous n'allez pas vous arrêter à une seule ! »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

frites de patates douces

900 g de patate douce, pelée et coupée en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, comme des frites.
2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Huile d'arachide ou végétale pour la friture
3/4 tasse de fécule de maïs
3/4 tasse d'eau gazeuse

Sauce barbecue crémeuse

0,5 tasse de sauce barbecue à la moutarde de Caroline (voir recette)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d'assaisonnement maison

sauce piquante

1/3 de tasse de ketchup
1/3 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'assaisonnement maison
2 cuillères à café de sauce piquante

Assaisonnement maison

2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, poudre d'ail, paprika, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

frites de patates douces:

Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Mélangez la cassonade, l'ail, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol.
Sauce barbecue crémeuse:

Mélanger la sauce barbecue, la mayonnaise et l'assaisonnement maison dans un bol.

sauce piquante:

Dans un bol séparé, mélangez le ketchup, la mayonnaise, l'assaisonnement maison et la sauce piquante.

Assaisonnement maison:

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail et d'oignon, le paprika, le sel et le poivre. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

frites:

Versez 7 cm d'huile végétale dans un chaudron. Chauffez l'huile à 160 °C. Recouvrez la grille de papier absorbant.
Dans un bol moyen, mélangez la fécule de maïs et l'eau gazeuse. Trempez les patates douces dans la pâte à base de fécule de maïs, en plusieurs fois, afin de bien les enrober. La panure sera fine. Remuez après chaque fournée. Faites frire les patates douces par petites quantités jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, pendant 1 à 2 minutes. Les frites ne seront pas encore dorées. Déposez-les sur une grille pour éliminer l'excédent d'huile.
Chauffer l'huile à 175°C.
Faites frire les patates douces une seconde fois, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, pendant 4 à 5 minutes. Déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé pour les égoutter. Saupoudrez-les immédiatement de cassonade. Servez sans attendre avec des sauces.