Ensemble « Grand assortiment d'amuse-gueules »

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Comment cuisiner - Menu « Grand assortiment d'amuse-gueules »

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 734, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 16 G., protéines 37 G., glucides 68 G., fibre 5 G., cholestérol 136 mg, sodium 1784 mg, sucre 39 G.

Un joli plateau garni de charcuterie, de fruits et de noix est un régal qui impressionne et fait gagner un temps précieux, puisqu'il ne nécessite aucune préparation. Pour un plateau parfaitement agencé, prévoyez plusieurs sortes de charcuterie, des fromages (à pâte molle ou dure), des noix, des fruits secs et des fruits frais. N'oubliez pas les cornichons, les sauces et les confitures. Plus votre plateau d'apéritifs offre de contrastes de saveurs, de textures et de couleurs, meilleur il sera.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 à 140 g de fines tranches de porc salé (prosciutto, jambon de pays, jambon serrano, capicola ou coppa)
110–140 g de fines tranches de saucisse (soppressata douce ou piquante, finocchiona ou salami de Gênes)
110 g de fines tranches de bœuf séché ou d'autre viande (bresaola ou mortadelle)
100 g de Rieta ou de pâté
200–220 g de fromage à pâte molle (brie, camembert, burrata, fromage de chèvre, dolce gorgonzola, ricotta fraîche)
200–220 g de fromage à pâte semi-molle (chèvre ivre, fontina, muenster, roquefort ou havarti)
200-220 gr. fromage à pâte mi-dure (cheddar, gouda, gruyère, stilton, jarlsberg ou manchego)
200-220 gr. fromage à pâte dure (parmesan, pecorino, asiago ou mimolette)
0,5 tasse de miel local
Une pincée de flocons de piment rouge concassés
1/4 tasse de pâte de coing
0,5 tasse de confiture de figues
1 petite grappe de raisins blancs, rouges ou d'une autre variété sans pépins (environ 0,5 kg, divisée en petites grappes)
Séchez en les tapotant les légumes marinés comme les radis, le gombo, les poivrons ou les haricots verts.
0,5 tasse de cornichons, ou tout autre concombre mariné (en tranches)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de noix épicées ou confites
0,5 tasse d'abricots secs ou autres fruits secs
2 tasses de figues fraîches ou d'autres fruits mûrs, coupés en deux ou en tranches
1 baguette, moitié déchirée en morceaux, moitié coupée en tranches et grillée
Deux paquets de 150 g de crackers aux graines et aux fruits secs
2 paquets de biscuits salés ou de gressins

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Fromage Fontina, bœuf, salami, porc, oignons marinés, gingembre mariné, olive, crackers, fromage Manchego, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Disposez chaque type de viande sur une partie séparée d'une grande planche de service. Pour faciliter la prise en main et créer une jolie présentation, disposez les tranches de différentes manières. Vous pouvez par exemple former des roses en pliant les morceaux de viande en deux puis en les roulant. Formez de petits tas de porc séché ou disposez-les en spirales. Pliez la saucisse en quatre et disposez-les sur la planche en petits « rivières ». Ajoutez ensuite le pâté, soit directement sur la planche, soit dans des petits bols, soit dans des assiettes avec un large couteau pour l'étaler.

Porc:
Deux à trois morceaux, environ 90 grammes par personne, devraient suffire à rassasier vos invités avant le reste du repas. Si votre budget est limité et que vous recevez 8 à 10 personnes, optez pour une planche de charcuterie plus variée, en incluant des tranches fines de qualité supérieure en plus des plus économiques. Il est important de rappeler qu'une planche de charcuterie est une entrée, et non un plat principal. Servez la charcuterie avec du pain en quantité suffisante ; prévoyez au moins un cracker ou une tranche de pain par morceau. Disposez des cornichons, des tartinades, des fromages, des noix et des fruits pour faciliter le service et proposer des canapés individuels à vos convives. Il est tout à fait acceptable de proposer un peu plus de charcuterie que de viande ; ainsi, vos invités pourront composer leur assiette selon leurs envies. Si la planche de charcuterie constitue votre plat principal, pensez à des salades légères, des viandes grillées, de la charcuterie ou des saucisses fumées, selon la saison.

charcuterie:
Le jambon serrano, le prosciutto, le jambon de pays, le jambon ibérique, la capicola et le speck sont des charcuteries raffinées qui s'accordent parfaitement avec les spiritueux. Choisissez parmi ces morceaux des pièces fraîches et rosées.
Comment composer le plateau de collations parfait

Disposez les fromages par catégorie, en les associant à des charcuteries et des tartinades pour créer des contrastes de saveurs et de textures. N'hésitez pas à expérimenter. Essayez la burrata ou le brie avec du prosciutto sucré-salé ; un fromage à pâte dure comme l'asiago avec de la mortadelle ; ou encore la fontina fondante et onctueuse avec du salami piquant. Pour faciliter la manipulation des fromages à pâte dure, cassez-les en gros morceaux ou tranchez-les.

Fromages:
Ici, le fromage accompagne la viande, jouant sur les contrastes de textures et de saveurs. On peut par exemple associer un fromage à pâte molle à du salami et des olives, ou du prosciutto à de la burrata ou du brie.

Un fromage fort pour une mortadelle tendre

La mortadelle est une saucisse italienne cuite, semblable à la bolognaise, parfois agrémentée de pistaches. Vous pouvez l'associer à des tartinades de viande, des rillettes et des pâtés. Les rillettes (viande cuite lentement dans du gras jusqu'à ce qu'elle soit fondante) et les pâtés (viande finement hachée enrichie d'ingrédients comme du Sauternes, des truffes et des épices) se marient parfaitement avec des crostinis, de la moutarde et des cornichons. La nduja calabraise est une tartinade de viande italienne épicée qui s'accorde à merveille avec un cracker croustillant garni d'une tranche de fromage.

fromages à pâte molle

Accompagnez vos charcuteries de fromages comme le brie, le camembert, la burrata, le fromage de chèvre, la ricotta fraîche ou le gorgonzola. Ces fromages à tartiner apporteront plus de saveur et une texture onctueuse. Une tranche avec un filet de miel suffit.

Fromages à pâte mi-dure

Fontina, Munster, Roquefort et Havarti. Crémeux sans être collants, ils ont un goût plus beurré et se tranchent facilement sur une planche. La Fontina est idéale pour attendrir une épaisse tranche de salami.

Salami:
Le salami est sans doute l'option la plus polyvalente. C'est une saucisse affinée, faite de viande hachée, assaisonnée de diverses herbes, épices et oignons, puis séchée, comme la sopressata ou la finocchiona. Les petits salamis sont meilleurs coupés en tranches épaisses, tandis que les plus gros sont meilleurs coupés en fines tranches. La tranche doit être d'une couleur vive, et si vous laissez vos invités la couper eux-mêmes, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop sèche.

Bresaola:
Il s'agit de bœuf séché italien. Le prosciutto est de la viande de porc séchée.

fromages à pâte dure

Le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano et l'Asiago sont des fromages plus secs et salés qui se marient à merveille avec de généreuses tranches de sopressata ou de bresaola. Accompagnez la charcuterie de cheddar, de Gouda, de Gruyère, de Jarlsberg ou de Manchego. Ces fromages rehaussent la saveur du cracker et parfument le prosciutto lente ; ils sont si savoureux qu'on peut les déguster sans cracker. Les convives coupent généralement les tranches un peu plus épaisses, mais si vous manquez de fromage rapidement, pas de panique ! Vous pouvez agrémenter le plateau de raisins, de pain, d'olives marinées ou de noix. Le plateau peut rester à température ambiante jusqu'à 2 heures. Prévoyez des outils pour piquer le fromage, une planche à découper adaptée au contact alimentaire et des petits pots pour les tartinades (les petits pots pour bébé conviennent parfaitement). Mais surtout, il vous faut un couteau bien aiguisé !
Versez le miel dans un petit bocal en verre ou un bol, saupoudrez d'une pincée de piment rouge et répartissez-le à l'aide d'une petite cuillère entre la viande et le fromage. Disposez la pâte de coing sur une petite assiette et la confiture de figues dans un petit bol, puis répartissez-les parmi les tranches de viande. Placez les grappes de raisin à côté des fromages plus salés.
Répartissez les légumes marinés, les cornichons et la moutarde dans des petits bols séparés et disposez-les sur une planche à découper. Comblez les espaces vides avec des noix et des fruits secs, des figues ou d'autres fruits frais, des tranches de baguette, des crostinis, des chips et des crackers. Placez les crackers restants dans un plat séparé.