Chou-fleur farci

Votes : 1

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 346, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 14 G., protéines 13 G., glucides 27 G., fibre 8 G., cholestérol 99 mg, sodium 819 mg, sucre 7 G.

Amis végétariens, réjouissez-vous ! Un chou-fleur entier, farci d'une farce traditionnelle pour volaille, est cuit au four et servi comme plat principal pour les fêtes. Coupé en quartiers, ce chou farci est si impressionnant que même les amateurs de dinde vous envieront.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 chou-fleur (environ 1 kg)
3 tranches de pain de campagne blanc, grillées
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
0,5 tasse de feuilles de persil frais
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
10 feuilles de sauge fraîches
2 branches de céleri, hachées
1 gros œuf
un demi-cube de bouillon de légumes
Équipement spécial: une grande poche à douille ou un sac à fermeture zip de 4 litres

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou-fleur, pain blanc, céleri, thym, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée (plus salée encore que l'eau de mer) à feu vif.
Retirez délicatement le maximum de tige du chou-fleur, sans couper les fleurettes. Enlevez toutes les feuilles, y compris les petites feuilles intérieures. Faites bouillir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 à 8 minutes. Ne le faites pas trop cuire, sinon il se défera. Retirez-le délicatement de l'eau et laissez-le sécher et refroidir.

Pendant ce temps, beurrez 2 tranches de pain avec 1 cuillère à soupe de beurre. Coupez-les en cubes de 0,5 cm (il est important que les cubes soient petits, sinon ils ne sortiront pas de la poche à douille) et transférez-les dans un saladier moyen.
Hachez le reste du pain non beurré et mixez-le au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan râpé, puis mixez jusqu'à consistance lisse. Transférez dans un petit bol et réservez. Essuyez le bol du robot culinaire.
Dans un robot culinaire, mélangez le persil, le thym, la sauge, le céleri, l'œuf, le cube de bouillon, 2 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement haché et humide. Ajoutez ce mélange aux croûtons et remuez pour bien répartir. Transférez la préparation dans une grande poche à douille et coupez un coin de 2 cm.
Retournez le chou-fleur, tige vers le haut, et répartissez la farce à la cuillère entre les fleurettes jusqu'à en avoir utilisé environ la moitié. Utilisez vos doigts pour bien faire pénétrer la farce dans les cavités du chou-fleur.
Garnissez le reste du chou-fleur avec la farce restante. Utilisez toute la farce, même si le chou-fleur semble prêt à éclater. Déposez-le sur la plaque de cuisson préparée, la tige vers le bas.
Badigeonnez l'extérieur du chou-fleur avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et saupoudrez d'1/2 cuillère à café de sel. Répartissez uniformément le mélange de parmesan et de chapelure sur le chou-fleur.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et se perce facilement à la fourchette et que la chapelure soit bien dorée, pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis tranchez le chou-fleur et salez à votre goût.