Fleurs de courgettes frites farcies au fromage

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 175, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 3 G., protéines 4 G., glucides 11 G., fibre 0 G., cholestérol 11 mg, sodium 175 mg, sucre 0 G.

De tendres fleurs de courgettes farcies d'une préparation au fromage, puis légèrement frites dans une pâte à beignets jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, constituent un délicieux dessert estival à l'italienne. Pour la farce, essayez de trouver de la ricotta de lait entier de qualité dans votre épicerie italienne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

12 grandes fleurs de courgette
3/4 tasse de ricotta fraîche au lait entier
1/4 c. à soupe de mozzarella râpée (environ 30 g)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron
Huile végétale, pour la friture
1 tasse et 1/4 de farine
1/4 c. à thé de levure chimique
1,5 tasse d'eau gazeuse fraîche
sauce marinara, pour dépôt

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les fleurettes de courgette pour la farce en ouvrant délicatement les pétales et en retirant les étamines. Réservez les fleurettes.
Remplissage:

Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta, la mozzarella, le parmesan, le basilic, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Transférez le tout dans un sac de congélation à fermeture hermétique et coupez un petit coin.

Ouvrez les pétales et garnissez-les d'environ une cuillère à soupe de farce (ne les remplissez pas trop). Torsadez délicatement les extrémités des pétales pour bien sceller la farce. Répétez l'opération avec les autres fleurs et la farce restante.
Dans une grande poêle antiadhésive, versez environ 2,5 cm d'huile végétale et faites-la chauffer à 170 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, plongez un morceau de pain dans l'huile : s'il grésille et dore après quelques secondes, l'huile est assez chaude. Tapissez le fond de la poêle de papier absorbant.
Battre:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Ajouter l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Lorsque l'huile est chaude, trempez les fleurettes une à une dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Disposez-les dans la poêle, sans les serrer. Faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes de chaque côté.
À l'aide d'une écumoire, déposez les fleurs farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour égoutter l'excédent de graisse, puis faites frire le reste des fleurs farcies de la même manière. Servez chaud avec une sauce marinara.

Note

Si vous achetez de la ricotta au supermarché, ajoutez-en 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires, placez-la dans une passoire tapissée d'étamine et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour éliminer l'excès de liquide.