Tarte aux noix et au chocolat du Kentucky

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Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 457, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 14 G., protéines 6 G., glucides 41 G., fibre 2 G., cholestérol 85 mg, sodium 269 mg, sucre 22 G.

Le Kentucky, État américain, est le berceau du bourbon, de la tarte aux noix et au chocolat, et des célèbres courses hippiques qui accompagnent les festivités, où cette tarte et le bourbon sont les gourmandises incontournables. Plongez dans l'ambiance du Kentucky Derby et préparez chez vous cette tarte raffinée : un cœur fondant au chocolat, des noix croquantes et une pâte sablée aux notes épicées de bourbon.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de levure chimique
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de bourbon
De l'eau glacée au besoin
Équipement spécial: poids à tarte (ou remplacer par des haricots secs)

Remplissage

1 tasse de noix hachées grossièrement
0,5 cuillère à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
3/4 tasse de cassonade
0,5 tasse de farine de première qualité
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
0,5 c. à thé de gros sel
1/3 tasse de sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe de bourbon
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
0,5 tasse d'eau chaude
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Crème fouettée pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, noix, sucre brun, sirop de maïs, crème, chocolat mi-sucré, pépites de chocolat (granulés), bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajoutez la moitié du beurre et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le reste du beurre et continuez de mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la taille de petits pois. Ajoutez le bourbon et mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit humectée. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte commence à se former et se tienne lorsqu'on la presse dans la main.
Déposez la pâte sur un grand morceau de film alimentaire, formez-en un disque et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur un disque de 27 cm de diamètre et transférez-la dans un moule à tarte de 22 cm, en pinçant les bords. Réservez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise.
Piquez le fond et les bords du moule à tarte avec une fourchette. Recouvrez-le de papier aluminium et lestez-le avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit entièrement dorée et mate, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement.
Remplissage:

Répartissez les noix et le chocolat au fond du moule à gâteau refroidi. Dans un petit bol, mélangez le sucre, la farine, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réservez. Dans un grand bol, fouettez légèrement le sirop de maïs, le bourbon, l'extrait de vanille et les œufs. Délayez le bicarbonate de soude dans l'eau chaude, puis incorporez ce mélange à la préparation aux œufs. Ajoutez le mélange de farine et répartissez-le sur les noix et le chocolat.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture prise, environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Servir avec de la crème fouettée, si désiré.

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