Beignets aux pommes de Washington

Votes : 2

Temps: 12 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 20

Pour réaliser ces crêpes moelleuses, l'idéal est d'utiliser une poêle à æbleskiver danoise, mais un gaufrier fera aussi l'affaire. Douces et moelleuses, elles sont garnies de morceaux de pommes et saupoudrées d'un mélange de sucre et de cannelle. Servez-les avec de la crème fouettée au miel et de la compote de pommes maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crêpes fourrées aux pommes

1,5 tasse de sucre ultrafin
3 cuillères à café de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 gousse de vanille
1,5 tasse de farine
0,5 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse de crème épaisse
3/4 tasse d'huile végétale
2 œufs
1 pomme, pelée et coupée en dés (la variété Honeycrisp est recommandée)
Huile végétale pour graisser la poêle
Équipement spécialPoêle à æbleskiver ou gaufrier

compote de pommes maison

2 tasses de cidre de pomme naturel sans alcool
1/4 tasse de cassonade
1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 pomme, pelée et coupée en dés (la variété Honeycrisp est recommandée)

Crème fouettée au miel

2 tasses de crème épaisse
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de mascarpone
Mélange de sucre et de cannelle pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, amidon, gousse de vanille, piment de la Jamaïque, cannelle, noix de muscade, pommes, Miel, cidre de pomme, œufs, lait aigre, kéfir, crème, fromage mascarpone

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un récipient en plastique muni d'un couvercle, mélanger le sucre, la cannelle et le quatre-épices. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le mélange de sucre, puis remuer. Hacher finement la gousse de vanille restante et l'incorporer au sucre. Fermer le couvercle et secouer légèrement. Laisser reposer le mélange toute une nuit pour que l'arôme du sucre vanillé se développe.
Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Dans un grand verre doseur, mélanger le babeurre, la crème liquide et le beurre. Casser les œufs et séparer les blancs en deux dans un saladier moyen. Incorporer délicatement les jaunes au mélange babeurre. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Verser le mélange babeurre sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, en laissant quelques grumeaux. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule, en les incorporant complètement. Réserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Sauce pour trempette:

Dans une casserole, mélanger le cidre et la cassonade et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la fécule de maïs, la cannelle et la noix de muscade et mélanger. Ajouter les pommes coupées en dés et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
crème fouettée:

Dans un petit bol, fouettez la crème au batteur électrique et ajoutez le miel et la noix de muscade. Lorsque la crème commence à épaissir, incorporez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préchauffez une poêle à aebleskiver ou un gaufrier, si vous en utilisez un, à feu moyen. Graissez les alvéoles avec de l'huile végétale, puis versez 1,5 cuillère à soupe de pâte.
Déposez quelques dés de pommes dans chaque alvéole et versez la pâte par-dessus. Dès que la pâte commence à faire des bulles, retournez chaque boule de pâte d'un quart de tour à l'aide d'une baguette chinoise. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Transférez les crêpes dans un bol contenant un mélange de cannelle et de sucre, puis retournez-les pour bien les enrober. Servez-les avec une sauce et garnissez de crème fouettée.