Gâteau glacé napolitain

Votes : 3

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 500, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 16 G., protéines 8 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 127 mg, sodium 313 mg, sucre 39 G.

Ce gâteau est servi sans glaçage, permettant ainsi d'admirer ses différentes couches dans toute leur splendeur, inspirées des glaces napolitaines. Chaque couche de glace – chocolat, vanille et fraise – est prise en sandwich entre deux génoises moelleuses maison. Une fois le gâteau pris, nappez-le d'un filet de glaçage au chocolat. Vous pouvez également utiliser d'autres parfums de glace selon vos envies.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gros œufs, réfrigérés (voir note)
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
110 g de beurre doux, fondu (laisser refroidir à température ambiante)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse de farine de première qualité, tamisée
2 tasses de crème glacée au chocolat
2 tasses de glace à la vanille
2 tasses de crème glacée à la fraise
1 tasse de chocolat mi-sucré finement haché (environ 110 g)
2 cuillères à soupe d'huile de coco
Équipement spécial: moule à pain mesurant 25×12×7 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, huile de coco, chocolat mi-sucré, glace au chocolat, glace à la vanille, glace à la fraise

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Vaporisez légèrement un plat allant au four de 45 x 33 cm (18 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les œufs, le sucre, la levure chimique et le sel et battre avec le fouet à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais (il doit laisser une marque de fouet), environ 10 minutes.

Veillez à bien battre le mélange d'œufs pendant 10 minutes. Aérer les œufs permet d'obtenir un gâteau éponge aéré.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et incorporez le beurre et l'extrait de vanille, en battant pendant environ 10 secondes. Réduisez la vitesse du batteur à basse vitesse et ajoutez la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 secondes.
Incorporez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis transférez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étalez-la uniformément avec une spatule, en la déplaçant légèrement pour conserver une pâte aérée. Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gâteau soit doré, pendant 15 à 18 minutes. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement sur la plaque. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le gâteau en 3 rectangles d'environ 23 x 11 cm. Réservez les chutes pour la dernière couche.
Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant de monter le gâteau pour lui permettre de ramollir.
Tapissez l'intérieur d'un moule à cake de 25 x 12 x 7 cm de film alimentaire, en laissant un rebord pour permettre aux extrémités de recouvrir le gâteau assemblé.
Déposez une première couche de gâteau rectangulaire au fond d'un moule à cake, en la pressant légèrement et en la coupant si nécessaire. Étalez la glace au chocolat uniformément sur le gâteau à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Superposez ensuite les deux autres couches de gâteau, la glace à la fraise et la glace à la vanille. Disposez les chutes de gâteau sur le dessus, en comblant les espaces vides. Appuyez légèrement sur chaque couche de gâteau au fur et à mesure du montage pour éliminer les bulles d'air.
Recouvrez la surface du gâteau avec les bords du film alimentaire qui dépassent et placez-le au congélateur jusqu'à ce que la glace soit complètement prise, au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.
Au moment de servir, placez le chocolat et l'huile de coco dans un petit bol en verre. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant avec une spatule en silicone, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez. Vous pouvez également placer le chocolat et l'huile de coco dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes.
Retirez le film alimentaire de la surface du gâteau et démoulez-le sur un plat de service. Soulevez le moule, puis retirez délicatement le film. Si le gâteau ne se démoule pas, laissez-le reposer 5 minutes, puis tirez doucement sur le film pour le démouler.
Nappez le gâteau de glaçage au chocolat en le laissant couler sur les côtés. Coupez en tranches et servez.

Note

Les œufs doivent être très froids, sortis directement du réfrigérateur. Cela évitera de trop battre la pâte et garantira qu'elle reste moelleuse.