Boulettes de chou-fleur (régime cétogène)

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 25

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 195, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 5 G., protéines 12 G., glucides 6 G., fibre 3 G., cholestérol 75 mg, sodium 240 mg, sucre 2 G.

Qui a dit qu'on ne pouvait pas manger de pizza en suivant un régime cétogène ? Ces boulettes de chou-fleur sont riches en protéines et offrent les mêmes saveurs qu'une part de pizza classique : ail, oignon, assaisonnement italien et une pointe de piment rouge pour relever le tout. L'un des ingrédients clés est une sauce marinara du commerce. Assurez-vous simplement qu'elle soit sans sucre et compatible avec le régime cétogène.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 petit chou-fleur (environ 700 g), coupé en fleurettes de taille moyenne (environ 4 tasses)
1/4 tasse de feuilles de persil frais
1 gros œuf + 1 gros jaune d'œuf
1/4 à 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1 cuillère à café et quart d'assaisonnement italien
1 cuillère à café et quart de poudre d'oignon
1 cuillère à café et quart de poudre d'ail
3/4 tasse de farine d'amande (environ 80 g)
2 cuillères à soupe de sauce marinara (compatible avec le régime cétogène) + un peu plus pour servir
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé (environ 40 g)
1 tasse de mélange de fromages italiens finement râpés (environ 90 g)
Huile d'olive en spray

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le chou-fleur dans un bol en verre résistant à la chaleur et ajoutez 60 ml d'eau. Humidifiez un essuie-tout et recouvrez-en le chou-fleur. Faites cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, pendant 6 à 8 minutes, selon la puissance de votre appareil. Retirez délicatement l'essuie-tout, transférez le chou-fleur dans un robot culinaire (en conservant l'eau de cuisson dans le bol) et laissez refroidir 10 minutes. Rincez le bol en verre et réservez.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 3 cuillères à soupe du mélange de fromages italiens. Réservez.

Mettez le persil dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que le chou-fleur soit finement haché, comme du riz. Transférez-le sur un grand torchon propre et essorez-le pour en extraire l'excédent d'eau.
Transférez le mélange de chou-fleur dans le bol préparé, avec l'œuf entier, le jaune d'œuf, les flocons de piment rouge, l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, 3/4 de cuillère à café de sel, la farine d'amande, la sauce marinara, et le reste du mélange de parmesan (1/4 de tasse) et de fromage italien (3/4 de tasse + 1 cuillère à soupe). Mélangez à la main jusqu'à consistance lisse.
Déposez des petites boules de pâte (environ 1 cuillère à soupe) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant (28 boules). Humidifiez légèrement vos mains, puis roulez chaque boule en une petite boule, en vous humidifiant les mains au besoin pour éviter que la pâte ne colle. Vaporisez les boules d'huile de cuisson et parsemez-les du reste de la préparation au fromage, en appuyant légèrement pour faire adhérer le fromage.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bien cuit, environ 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Transférez sur un plat et servez avec une sauce marinara chaude.

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