biscuits à la patate douce ou à la citrouille
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 18
Complexité: facilement
Portions : 18
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 111, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 195 mg, sucre 4 G.
Calories 111, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 195 mg, sucre 4 G.
Ces petits pains feuilletés sont délicieux avec de la patate douce ou du potiron. Ces deux légumes ont une saveur sucrée qui se révèle pleinement lorsqu'ils sont associés à des épices comme la cannelle et la muscade. Pour découper les petits pains, il est important de ne pas tourner l'emporte-pièce, mais d'appuyer fermement vers le bas afin que les biscuits lèvent bien et soient moelleux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses et 1/4 de farine à levure incorporée, achetée en magasin ou faite maison, divisée
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 1/3 tasse de shortening ou de saindoux froid, coupé en morceaux de 1 cm.
- 1 tasse de purée de patate douce ou de citrouille
- 1/4 tasse de lait (facultatif)
- 0,5 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait caillé ou de lait
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine à levure incorporée, patate douce, lait, margarine, noix de muscade, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Choisissez votre moule selon que vous souhaitiez une croûte moelleuse ou croustillante. Pour une croûte moelleuse, utilisez un moule à tarte rond, un moule à pizza ou un moule allant au four de 20 à 22 cm de diamètre pour que les petits pains soient bien serrés. Pour une croûte croustillante, choisissez une plaque de cuisson ou un autre moule permettant d'espacer davantage les petits pains afin de favoriser une bonne circulation de la chaleur, et beurrez le moule.
- Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine à levure incorporée, la cannelle et la muscade. Un bol large est préférable à un bol profond. Réservez le quart de tasse de farine restante. Saupoudrez la matière grasse de farine et mélangez en la frottant du bout des doigts, en utilisant votre pouce et votre index (ou utilisez une fourchette, un couteau ou un coupe-pâte), jusqu'à obtenir une texture semblable à de la feta finement émiettée, avec des morceaux de la taille de petits pois. Secouez le bol de temps en temps pour faire remonter les plus gros morceaux de matière grasse à la surface. Si le mélange prend plus de 5 minutes, placez le bol au réfrigérateur pendant 5 minutes pour permettre à la matière grasse de se raffermir.
farine à levure incorporée:
Tamiser ensemble 1 tasse de farine tout usage (ou 0,5 tasse de farine à gâteau avec 0,5 tasse de farine tout usage), 0,5 à 1 c. à thé de sel et 1,5 c. à thé de poudre à pâte. - Formez un puits au centre de la farine. Déposez-y la patate douce et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une grande cuillère en métal, en effectuant de larges mouvements circulaires, afin d'incorporer rapidement la farine à la patate douce. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés et que la pâte collante commence à se détacher des parois du bol. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 4 cuillères à soupe de lait. (Pour des petits pains au bacon, incorporez 125 ml de bacon émietté.)
- Farinez légèrement une planche ou une autre surface propre. Déposez la pâte sur la planche et farinez-la légèrement. Avec les mains farinées, pliez la pâte en deux et étalez-la en un cercle d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Farinez à nouveau la pâte si besoin et pliez-la en deux une seconde fois. Si la pâte est encore grumeleuse, aplatissez-la et pliez-la une troisième fois. Étalez la pâte en un cercle de 1 cm d'épaisseur pour des petits pains standards, 2 cm d'épaisseur pour des petits pains hauts et 2,5 cm d'épaisseur pour des petits pains géants. Retirez l'excédent de farine. Trempez un emporte-pièce de 5 cm dans la farine restante et découpez des cercles dans la pâte, en commençant par le bord extérieur et en découpant très près les uns des autres, en veillant à ne pas tordre l'emporte-pièce. Les chutes de pâte peuvent être réétalées pour découper d'autres cercles, mais elles donneront des petits pains plus fermes.
- Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Enfournez sur la grille supérieure pendant 12 à 14 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Au bout de 6 minutes, tournez la plaque et vérifiez si le dessous des petits pains brûle. Si c'est le cas, placez une autre plaque en dessous. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Une fois les brioches cuites, sortez-les du four et déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Nappez les brioches chaudes de glaçage. Retirez le papier sulfurisé et l'excédent de glaçage. Servez les brioches tièdes.
Auteur de la recette - La carrière culinaire de Nathalie Dupree lui a valu le titre de « Reine de la cuisine du Sud ».
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