La pâte feuilletée la plus rapide
Complexité: facilement
Quantité: 670 g.
Beaucoup préfèrent acheter de la pâte feuilletée toute prête, car la préparer soi-même est long et fastidieux. Mais avec cette recette, vous obtiendrez une pâte feuilletée aussi réussie que celle des professionnels. La pâte se prépare en deux étapes. Dans un premier temps, utilisez un robot culinaire. Mixez tous les ingrédients par impulsions pour conserver le beurre en petits morceaux – indispensables pour une pâte feuilletée croustillante et moelleuse. Dans un second temps, étalez la pâte, pliez-la et formez un boudin. Étalez ce boudin et laissez-le reposer au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour réaliser des feuilletés, des croissants et autres gourmandises. Vous pouvez également la congeler.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 280 g de beurre doux froid
- 0,5 tasse d'eau froide du robinet
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de farine de première qualité non blanchie (environ 250 g)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez 220 g de beurre en cubes de 0,5 à 1 cm, disposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Mesurez l'eau et ajoutez le sel ; remuez jusqu'à dissolution complète et réservez.
- Coupez les 60 g de beurre restants en gros cubes. Placez la farine dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame métallique ; ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le beurre soit absorbé, environ 10 à 12 impulsions d'une seconde.
- Ajoutez le reste du beurre et mélangez par impulsions 1 à 2 fois pour bien le répartir. Ajoutez l'eau et mélangez par impulsions 3 à 4 fois jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte grossière. Ne pétrissez pas trop longtemps.
- Farinez votre plan de travail et sortez la pâte du bol. Formez-en un rectangle grossier et placez-le entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, puis étalez-la plusieurs fois pour former un rectangle de 30 x 45 cm.
- Retirez le film alimentaire et déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Retirez le deuxième film alimentaire. Pliez la pâte trois fois dans le sens de la largeur, en rabattant le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut, afin de former un rectangle de 15 x 45 cm. Roulez ensuite la pâte sur elle-même en la roulant sur elle-même, en veillant à ce que le bord reste en dessous.
- Façonnez la pâte en carré, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Auteur de la recette - Nick Malgieri est un chef pâtissier et auteur renommé, président du Département de l'Éducation et auteur de manuels pour restaurateurs.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
