Cassoulet rapide à la poêle en fonte

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette est une version simplifiée du cassoulet, ce ragoût français qui peut prendre jusqu'à une demi-journée à préparer. Traditionnellement, le cassoulet se compose de plusieurs ingrédients – haricots, saucisse, volaille, lardons et légumes – cuits séparément puis réunis dans une seule poêle. Avec cette recette, vous pouvez tout cuire dans une seule poêle en fonte, pour un plat authentique sans avoir besoin de nombreux ustensiles. Mieux encore, la préparation ne prend qu'une heure. Tous les ingrédients sont saisis dans la poêle en fonte, le ragoût mijote ensuite dans cette même poêle sur la plaque de cuisson, est enfourné, puis servi directement dans la poêle.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuisses de poulet avec peau et os
2 boîtes de 400 g de haricots blancs, liquide
110 g de bacon non fumé (morceau), comme de la pancetta, coupé en cubes de 1 cm.
1 carotte moyenne, finement hachée (environ 0,5 tasse)
1 petit oignon, finement haché (environ 1 tasse)
4 gousses d'ail
220 g de saucisses à l'ail crues (environ 2 pièces), saucisses polonaises non fumées ou bratwurst
0,5 tasse nature chapelure
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
5 brins de thym + 1 cuillère à café de feuilles hachées
2 feuilles de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille sur l'étagère la plus haute du four et préchauffez-le à 200 °C.
Dans une poêle en fonte de 30 cm, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant environ 3 minutes. Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis déposez-les côté peau vers le bas. Baissez immédiatement le feu à moyen. Laissez cuire, sans les retourner, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et se détache facilement de la poêle, environ 12 minutes.

Déplacez les cuisses de poulet sur le bord de la poêle, en les pressant contre les parois pour permettre aux légumes de cuire. Ajoutez les carottes, l'oignon, 2 gousses d'ail et la pancetta, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 6 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de chapelure.
Réservez 125 ml (½ tasse) de haricots et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Ajoutez le reste des haricots, le bouillon de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier dans la poêle et poivrez. Incorporez ensuite la purée de haricots. Disposez les saucisses et les morceaux de poulet dans la préparation aux haricots, en veillant à ce que la peau du poulet soit tournée vers le haut. Portez à frémissement, puis enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit épaisse, bouillonnante et croustillante, environ 30 minutes.
Retirez le plat du four et préchauffez le four en mode grill.
Râpez les 2 gousses d'ail restantes et mélangez-les dans un saladier avec le reste de chapelure et le thym haché. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mélangez à la fourchette pour bien enrober la chapelure. Répartissez la chapelure uniformément sur le cassoulet et faites cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et la sauce bouillonne et soit croustillante, environ 5 minutes. Retournez la poêle à mi-cuisson pour une coloration homogène. Servez le cassoulet directement dans la poêle.

Note

La température du gril peut varier d'un four à l'autre, alors surveillez bien la cuisson. Quelques secondes de trop et le cassoulet risque de brûler.