Cassoulet

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: dur
Portions : 6-8

Un plat comme le cassoulet est idéal par temps froid et pour satisfaire une envie de plat copieux, réconfortant et savoureux. C'est un mélange généreux de haricots blancs, de poulet frit, de saucisse, de légumes et de lardons croustillants, le tout nappé d'une sauce onctueuse. Chaque ingrédient est frit séparément, puis mélangé aux haricots cuits. Le ragoût est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le poulet et les haricots soient tendres. Une fois prêt, parsemez-le de chapelure aux herbes et de zeste de citron : la touche finale parfaite pour ce délicieux ragoût.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cassoulet

450 g de haricots blancs secs
Huile d'olive vierge extra
340 g de bacon (morceau), coupé en lanières de 1 cm.
450 g de saucisses bratwurst ou de saucisses polonaises crues (4-5 pièces)
0,7 kg de cuisses de poulet avec peau et os
450 g de pilons de poulet
1 tasse d'oignon jaune haché
1 tasse de carottes finement tranchées
125 ml (0,5 tasse) de racine de fenouil finement hachée, réserver les brins jusqu'au moment de servir.
0,5 tasse de céleri finement haché
2 cuillères à soupe d'ail finement émincé
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve dans leur jus
1,5 tasse de bouillon de poulet non salé
2 cuillères à soupe de persil frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de romarin frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

Garniture de chapelure croustillante

1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 tasses de chapelure fraîche
Zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de persil frais haché grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : haricots blancs, lard, kupaty (saucisses frites), cuisses de poulet, pilons de poulet, oignons, carotte, bulbe de fenouil, céleri, ail, pâte de tomates, pulpe de tomate, bouillon, persil, romarin, thym, beurre, chapelure, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Cassoulet :

Dans une casserole moyenne, mélangez les haricots, 1 cuillère à soupe de sel et 2 litres d'eau chaude. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient al dente (tendres mais encore fermes). Égouttez et rincez à l'eau froide.
Préchauffer le four à 190°C.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le bacon. Laissez-le fondre lentement et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 15 minutes. Déposez le bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour l'égoutter.
Augmentez le feu à moyen et ajoutez la saucisse à la graisse de bacon fondue. Faites-la dorer des deux côtés, 4 à 5 minutes par côté. Déposez-la sur la même plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
Assaisonnez les cuisses et les pilons de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Faites-les revenir dans une poêle en deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
Incorporez l'oignon, la carotte, le fenouil et le céleri à la graisse fondue dans la cocotte, salez et poivrez. Laissez cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, les haricots blancs, le persil, le romarin et le thym. Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu.
Coupez les saucisses en rondelles fines en diagonale et ajoutez-les dans la poêle avec le bacon, en remuant pour bien les répartir. Transférez le cassoulet dans un plat à gratin de 22 x 32 cm. Disposez les cuisses et les pilons de poulet par-dessus et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Déposez le plat à gratin sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la surface du cassoulet soit bien dorée, que le liquide se soit évaporé et que les haricots soient remontés à la surface, environ 1 heure et 30 minutes.
Sortez le cassoulet du four et laissez-le reposer 10 minutes.
Garniture:

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois fondu, ajoutez la chapelure et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire la chapelure, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron et le persil.
Pour servir :

Parsemez le cassoulet de chapelure et de feuilles de fenouil. Servez immédiatement !