Cassoulet d'épeautre, de haricots et de dinde

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 470, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 4.5 G., protéines 16 G., glucides 69 G., fibre 15 G., cholestérol 30 mg, sodium 800 mg, sucre 2 G.

Le cassoulet est un plat français composé d'un ragoût épais de haricots blancs et de viande, cuit au four. L'épeautre s'y marie à merveille. Faites-le précuire dans un bouillon de poulet aux herbes, puis mélangez-le avec des haricots blancs en conserve rincés, des épices et de la saucisse de dinde dorée. Cette alternative à la viande traditionnelle apporte une saveur plus riche avec un léger arôme fumé. Versez le cassoulet dans un plat à gratin en céramique et saupoudrez-le de chapelure complète beurrée pour obtenir une croûte croustillante et appétissante après la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g d'épeautre (environ 2 tasses et 1/4)
220 g de saucisse de dinde fumée, coupée en morceaux de 1 cm.
1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux de 7 cm.
4 brins de persil frais
3 brins de thym frais
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier séchée
2 gousses d'ail entières
3/4 tasse de chapelure de grains entiers
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
2 boîtes de 425 g de haricots blancs, rincés
0,5 tasse de purée de tomates
0,5 tasse de vin rouge sec
Équipement supplémentaire: gaze

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : haricots blancs, dinde hachée, kupaty (saucisses frites), gruau d'épeautre, purée de tomates, céleri, vin rouge, feuille de laurier, thym, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser un plat à four de 3 litres avec un aérosol de cuisson.
Découpez un carré de 30 cm de côté dans une étamine, étalez-le sur la table et placez l'oignon, le céleri, le persil, le thym, l'ail, la feuille de laurier et les clous de girofle au centre. Nouez les coins opposés de l'étamine pour former un sachet.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu jusqu'à ce que la chapelure soit complètement enrobée de beurre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les bords, pendant 8 à 10 minutes. (Attention à ce que la graisse rendue par la saucisse ne brûle pas ; baissez le feu à doux si nécessaire.) Ajoutez ensuite la saucisse.
Ajoutez le bouillon dans la casserole et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez 1,2 litre d'eau ; incorporez l'épeautre et 2,5 ml de sel, puis placez le sachet de gaze dans le liquide. Portez à ébullition, puis couvrez partiellement et baissez le feu. Laissez mijoter l'épeautre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 heure. Retirez le sachet.
Incorporez les haricots, les tomates, 1/2 tasse d'eau, le vin, la saucisse dorée, 1 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et portez à frémissement ; laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que les haricots et l'épeautre soient au-dessus de l'eau, environ 10 minutes.
Transférez délicatement la préparation dans le plat à gratin préparé et parsemez-la de chapelure beurrée. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent, environ 15 à 20 minutes. Servez chaud.

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