Salade d'épeautre, de courge butternut et de chou frisé

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Comment préparer une salade d'épeautre, de courge butternut et de chou kale

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 444, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 5 G., protéines 21 G., glucides 46 G., fibre 7 G., cholestérol 49 mg, sodium 680 mg, sucre 11 G.

Cette salade généreuse et saine regorge de saveurs qui s'harmonisent à merveille. De la courge butternut fondante, de l'épeautre croquant, des noix croquantes, du chou kale juteux, du gouda fumé et des morceaux de blanc de poulet sont le tout enrobé d'une vinaigrette exquise qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses de courge butternut fraîche, pelée et coupée en morceaux de 1 cm
1 oignon rouge moyen, finement émincé
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisées, plus un filet pour arroser
0,5 tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Une pincée de poivre de Cayenne moulu
2,5 tasses d'épeautre cuit et refroidi (à partir de 1 tasse d'épeautre cru, cuit selon les instructions sur l'emballage)
1 blanc de poulet grillé effiloché
90 g de gouda fumé, coupé en très petits cubes
125 ml (0,5 tasse) de cerneaux de noix, grillés et grossièrement hachés.
3 tasses de petit chou frisé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : gruau d'épeautre, courge butternut, chou à feuilles, moutarde à grains entiers, raisin, vinaigre de vin, fromage gouda fumé, poulet grillé, noix

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez la courge et l'oignon rouge sur la plaque. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile végétale et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez à la main pour bien enrober les légumes et étalez-les en une seule couche. Faites cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 30 à 40 minutes). Laissez refroidir à température ambiante.
Déposez les raisins secs dans un bol peu profond et arrosez-les de vinaigre. Laissez tremper, en remuant de temps en temps, pendant au moins 15 minutes. Versez le vinaigre dans un autre petit bol, en pressant les raisins pour en extraire le maximum de liquide. Ajoutez la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel et les grains de poivre au vinaigre, selon votre goût. Arrosez d'un filet d'huile (3 cuillères à soupe). Fouettez jusqu'à émulsion. Réservez.

Pour préparer la salade, mélangez dans un grand saladier l'épeautre, le poulet, le fromage, les noix, les raisins secs, la courge, l'oignon rouge et le chou kale. Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez. Mélangez bien. Cette salade est encore meilleure après avoir reposé un peu.

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