Aloo bhorta - purée de pommes de terre au piment

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Comment préparer un Aloo Bhorta - Purée de pommes de terre aux piments

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 111, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 253 mg, sucre 1 G.

Ce plat indien épicé à base de purée de pommes de terre est délicieux et facile à préparer. Il existe de nombreuses variantes selon les régions. Au Bengale, on l'appelle bhorta (purée de pommes de terre), dans le nord de l'Inde, bharta, et au Bihar, chokha. Les Bengalis ajoutent de l'huile de moutarde aux pommes de terre pour une saveur particulièrement relevée. L'aloo bhorta peut être servi en accompagnement, par exemple avec de la volaille, ou roulé en boulettes et servi en apéritif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de pommes de terre en robe des champs, bien laver au pinceau
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, légèrement tassées (environ 1 petit bouquet), finement hachées (donne environ 1/2 tasse)
2 cuillères à soupe ou plus d'huile de moutarde
2 à 4 piments verts thaïlandais ou 1 à 2 piments serrano, finement hachés
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
Jus d'1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, purée de pommes de terre, coriandre, piment serrano, oignon rouge, jus de citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez généreusement l'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (30 à 40 minutes).
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les complètement à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez la coriandre, l'huile de moutarde, le piment, l'oignon rouge, le jus de citron vert et 1 cuillère à café et quart de sel à la casserole contenant les pommes de terre. Mélangez à la fourchette (ou à la main) pour bien répartir les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron vert, du sel et du piment si nécessaire. Si vous préférez un goût plus relevé, ajoutez un peu plus d'huile de moutarde (voir Remarque)..
Servez dans un bol ou formez des boulettes individuelles de la taille d'une balle de ping-pong avec la préparation à base de pommes de terre. Vous pouvez préparer l'aloo bhorta la veille et le conserver au réfrigérateur. Pensez simplement à le sortir environ une heure avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante.

Huile de moutarde

Dans les cuisines indienne et sud-asiatique, on privilégie l'huile de moutarde ; cette huile végétale grasse est réputée pour son arôme puissant. Elle rehausse la saveur et les qualités nutritives des plats de légumes et ne s'utilise pas pour la friture.

L'huile de moutarde est une huile jaune vif au goût piquant, produite par pression des graines de moutarde et source de toutes les graisses essentielles.