Poulet frit en saumure avec sauce au miel épicée

Votes : 1

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1635, matières grasses totales 121 G., graisses saturées 20 G., protéines 62 G., glucides 74 G., fibre 3 G., cholestérol 306 mg, sodium 1317 mg, sucre 24 G.

« Je préfère faire mariner le poulet dans la saumure avant de le faire frire, car cela lui permet de rester juteux », explique Cardea Brown. Si vous êtes pressé, une heure de trempage à température ambiante suffit. Si vous avez le temps, placez-le dans la saumure et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'épices à marinade
1 feuille de laurier
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de gros sel + une pincée pour servir
900 g de pilons de poulet
900 g de cuisses de poulet
Huile de colza pour la friture
2 tasses de lait caillé ou de kéfir
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe d'aneth séchée
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika doux hongrois

sauce au miel piquante

1/4 tasse de miel
3 cuillères à soupe de beurre salé
2 cuillères à soupe de sauce piquante
1 cuillère à café de paprika fumé
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, les épices à marinades, la feuille de laurier, 60 ml de sel et 500 ml d'eau froide. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Remplir à moitié un grand bol de glaçons. Retirer la saumure du feu et la verser sur les glaçons pour la laisser refroidir à température ambiante.
Déposez le poulet, peau vers le bas, en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé dans la saumure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau froide. Couvrez le récipient et laissez mariner à température ambiante pendant au moins une heure, ou au réfrigérateur toute une nuit.

Pour la friture, remplissez une grande cocotte en fonte au tiers environ d'huile. Chauffez l'huile à 175 °C (350 °F). Préchauffez le four à 95 °C (205 °F) et placez les grilles sur deux plaques de cuisson à rebords.
Retirez le poulet de la saumure et placez-le dans un grand bol avec le babeurre. Versez la farine dans un grand sac en papier. Assaisonnez-la avec l'aneth, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le reste de sel (1 cuillère à café). Transférez le poulet, quelques morceaux à la fois, dans le sac de farine et secouez bien pour l'enrober. Déposez le poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Faites frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), 5 à 6 minutes de chaque côté.
Transférez le poulet sur une autre plaque de cuisson munie d'une grille et enfournez-la pendant que vous faites rôtir la fournée suivante, en le gardant au chaud. Laissez-le tiédir et servez-le avec une sauce au miel chaude.

sauce au miel piquante:
Dans une petite casserole, mélanger le miel, le beurre, la sauce piquante, le paprika et le poivre de Cayenne. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse.