Poulet frit au piment et au citron vert
Votes : 1
Temps: 8 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Sunny Anderson donne du piquant à son poulet avec son mélange d'épices maison : elle fait griller des piments pasilla et ancho séchés dans une poêle, puis les mixe avec du sel, de la poudre d'ail et du zeste de citron vert, avant d'en badigeonner le poulet. Et la meilleure sauce pour accompagner ce poulet au citron vert et au piment ? Du miel !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumure
- 4 tasses d'eau tiède
- 1/4 tasse de gros sel
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 1 poulet de 2 à 2,3 kg, découpé en 10 morceaux
Mélange d'épices
- 4 piments pasilla séchés, épépinés
- 4 piments ancho séchés, épépinés
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Zeste de 2 citrons verts
- Huile végétale pour friture
panure
- 2 tasses de farine
- 0,5 tasse de fécule de maïs
- 2 œufs
- 1/4 tasse de lait
- Quartiers de citron vert pour la garniture
- Du miel pour tremper
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saumure:
Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant 12 heures ou toute une nuit. - Mélange d'épices:
Coupez les piments en morceaux d'environ 2 cm et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 5 minutes. Laissez-les tiédir, puis transférez-les dans un robot culinaire avec le sel, la poudre d'ail et le zeste de citron vert. Réduisez en purée. Versez dans un grand bol. - Retirez le poulet de la saumure et épongez-le. Ajoutez-le au mélange d'épices et enrobez-le complètement. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
- Remplissez à moitié une casserole à fond épais d'huile et chauffez-la à 175 °C.
- panure:
Dans un sac en papier, mélangez la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel et de poivre. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait et une pincée de sel et de poivre. Déposez les morceaux de poulet, un à un, dans le sac en papier et secouez bien. Retirez-les à l'aide d'une pince, trempez-les dans le mélange d'œufs, puis remettez-les dans le sac en papier et enrobez-les à nouveau du mélange de farine. - Secouez le poulet pour enlever l'excédent de farine et ajoutez-le à l'huile un à un, en veillant à ce que la température atteigne 175 °C (325 °F). Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 10 à 12 minutes, selon sa taille.
- Déposez le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Transférez-le sur un plat de service, salez à votre goût et arrosez de jus de citron vert. Servez avec du miel.
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