Pâte à pizza au four
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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 480, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 13 G., glucides 95 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 472 mg, sucre 0 G.
Calories 480, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 13 G., glucides 95 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 472 mg, sucre 0 G.
Avec la popularité croissante des fours à pizza domestiques (portables et encastrables), la demande de pâtes capables de résister aux hautes températures de ces fours s'est accrue. La teneur en eau de cette pâte (60 %) est idéale pour des températures comprises entre 420 °C et 480 °C. Si votre four n'atteint pas ces températures, cette recette fonctionnera tout de même, mais vous devrez légèrement augmenter la quantité d'eau pour assurer une bonne levée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 300 ml d'eau à une température de 38 °C
- 15 g de sel marin
- 1/8 c. à thé de levure instantanée
- 500 g de farine fine, de préférence pour pizza, et un peu plus pour travailler la pâte.
- huile d'olive
- Équipement spécial: thermomètre électronique ; balance électronique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez l'eau dans un grand bol, ajoutez le sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que toute la farine soit incorporée, environ 2 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Farinez légèrement un plan de travail propre et déposez-y la pâte. Pétrissez-la jusqu'à former une boule lisse, environ 2 minutes. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d'un couvercle hermétique ou enveloppez-la de film alimentaire. Laissez lever pendant environ 1 heure.
- Transférez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en quatre parts égales de 30 cm de diamètre. Pour une pizza plus grande, divisez la pâte en trois boules. Formez des boules compactes avec ces boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou un moule légèrement fariné ; espacez-les suffisamment car la pâte va lever.
Note
Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de l'étaler pour qu'elle atteigne la température ambiante. - Saupoudrez légèrement de farine la surface et couvrez les boules de pâte d'un couvercle ou de film alimentaire. Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, environ 7 heures (voir Remarque). Façonnez et faites cuire la pizza.
Note
Si vous préparez la pâte à l'avance, laissez-la lever pendant 4 heures à température ambiante, puis réfrigérez-la jusqu'au moment de la cuisson. Elle se conservera jusqu'à 24 heures.
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