Pizza grill maison

Votes : 1

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Recevoir des invités lors d'une fête estivale dans le jardin est plus facile avec un peu d'organisation. Un espace pizza à griller est idéal pour ceux qui aiment planifier et cuisiner à l'avance. Succès garanti auprès de vos invités ! Les pâtes à pizza peuvent être précuites et congelées, et les trois sauces préparées la veille. Disposez les garnitures ci-dessous dans votre mini-pizzeria, ou utilisez ce que vous avez sous la main. Invitez vos convives à griller leurs propres pizzas et à les déguster plus tard.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à pizza

6 tasses de farine à pain + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à café de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
2 tasses et 1/4 d'eau tiède (40°C)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le bol, la pâte et la grille du barbecue.
2 cuillères à café de sucre
1 sachet (7 g) de levure sèche active
Semoule de maïs, pour saupoudrer

Sauces

Sauce tomate, recette ci-dessous
Pesto de roquette aux pistaches, recette ci-dessous
Tartinade de ricotta, recette ci-dessous

Fromages

6 tasses de fromages mélangés (2 tasses de mozzarella râpée, d'asiago et de fontina)
200 g de fines tranches de mozzarella fraîche

Garnitures (choisissez 5 à 6 éléments)

300 g de fines tranches de charcuterie, comme du prosciutto, du salami et du jambon
1 petite botte de chou kale toscan, coupée en morceaux et arrosée d'huile d'olive.
2 poivrons doux finement tranchés
220 g de champignons cremini finement émincés
2 petits oignons rouges, finement émincés
2 tasses de figues fraîches, finement tranchées
3 épis de maïs grillés, grains équeutés
1 tasse d'olives dénoyautées
0,5 tasse de pistaches
1 racine de fenouil, finement tranchée
1 courgette ou courge moyenne, finement tranchée
1 radicchio, coupé en morceaux et arrosé d'huile d'olive

Sauce rouge

1 boîte (425 g) de sauce tomate
une poignée de feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, finement tranchées

Pesto de roquette aux pistaches

3 tasses de roquette fine
3/4 tasse de feuilles de basilic frais
3/4 tasse de feuilles de persil frais
1/3 tasse de pistaches décortiquées
1/3 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de câpres séchées
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
tartinade de ricotta

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de ricotta
1 gousse d'ail hachée
Équipement spécial: 8 feuilles de papier sulfurisé de la taille d'une plaque de cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recette:

Touche finale :

Sélectionnez 5 à 6 positions :
Huile d'olive, vinaigre balsamique vieilli, sauce chili calabraise, miel, parmesan râpé, flocons de sel marin, graines de fenouil grillées, jeunes pousses de salade, basilic frais, quartiers de citron.

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage mozzarella, fromage Asiago, fromage Fontina, pâte levée, farine à pain, figues, maïs, olive, courgettes, radicchio, sauce à pizza, sauce pesto, roquette, chou frisé, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

pâte à pizza:

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans un autre grand bol, mélanger l'eau, l'huile d'olive et le sucre ; ajouter la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de farine au mélange de levure et pétrir à la main jusqu'à former une boule de pâte grossière. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Lavez le saladier et huilez-le légèrement. Remettez la pâte pétrie dans le saladier, huilez-le à nouveau, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Transférez la pâte sur un plan de travail et dégazez-la. Divisez-la en quatre, puis chaque quart en quatre, pour obtenir 16 morceaux. Formez une boule avec chaque morceau. Répartissez les boules de pâte uniformément sur le plan de travail, couvrez-les et laissez-les lever légèrement, environ 30 minutes. Si vous préparez la pâte à l'avance, après l'avoir divisée en morceaux, enveloppez chaque morceau hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les toute la nuit. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les étaler.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille d'huile d'olive.
Étalez la pâte:

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez-la de semoule de maïs pour éviter que la pâte ne colle. Étalez chaque boule de pâte sur un plan de travail en un cercle de 20 cm de diamètre (conservez les autres boules sous un torchon). Disposez 2 ou 3 cercles, sans les superposer, sur le papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste du papier sulfurisé, de la semoule de maïs et de la pâte.
Préparer les bases à pizza:

En travaillant plusieurs pizzas à la fois, badigeonnez chaque disque de pâte d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Faites-les griller, côté huilé vers le bas, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que la pâte commence à faire des bulles, pendant 30 secondes à 1 minute. Retournez la pâte et faites-la griller de la même manière. Déposez les croûtes sur une grille ou une autre plaque de cuisson pour les laisser refroidir. Elles seront crues et fragiles (la pâte cuira à cœur pendant la cuisson de la pizza). Empilez les croûtes, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réservez-les jusqu'au moment de les utiliser. Les croûtes à pizza se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également les envelopper individuellement dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis les congeler jusqu'à 3 mois ; laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques minutes, puis garnissez-les et faites-les griller.
Préparez la pizzeria:
Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille d'huile d'olive. Placez une grande planche à découper avec une roulette à pizza à côté. Disposez une pile de pâtes à pizza sur le plan de travail et disposez les garnitures, sauces et fromages que vous souhaitez servir en accompagnement.

Faites griller la pizza:
Invitez vos convives à composer leurs propres pizzas. Placez les pizzas sur le gril, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement grillé, que le fromage soit fondu et que la garniture soit prise.
Retirez la pizza du gril, coupez-la en parts et invitez vos convives à y ajouter la touche finale.

Sauce rouge:

Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le basilic, l'huile, l'ail et 3/4 de cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure avant utilisation. La sauce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.

Pesto de roquette et de pistaches:

Dans un robot culinaire, mélangez la roquette, le basilic, le persil, les pistaches, les câpres, 3 cuillères à soupe d'eau et 0,5 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Cette sauce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.

tartinade de ricotta:
Rendement : environ 2 cuillères à soupe.

Mélangez la ricotta, le parmesan, l'huile, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Cette tartinade peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.