Boulettes de pommes de terre au poulet, aux épinards et au coulis de poivrons doux

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Recette de boulettes de poulet, épinards et pommes de terre avec coulis de poivrons doux

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 386, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 5 G., protéines 8 G., glucides 21 G., fibre 2 G., cholestérol 60 mg, sodium 419 mg, sucre 3 G.

Ces boulettes de pommes de terre farcies au poulet et aux épinards sont une variante des coxinhas brésiliennes. La farce épaisse est enrobée de pâte à pommes de terre pour former des boulettes, puis panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez deux boulettes par personne, garnies d'épinards frais et d'un coulis de poivron rouge maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 pommes de terre moyennes de l'Idaho
2 poivrons rouges moyens
1 petit blanc de poulet sans peau ni os (environ 170 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
1 petit oignon, finement haché
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 tasse de bouillon de poulet
200 g de fromage frais à tartiner
3 tasses de jeunes pousses d'épinards bien tassées et finement hachées (environ 60 g) + feuilles entières pour servir
0,5 tasse de persil frais haché
Huile végétale, pour friture
2 gros œufs
0,5 tasse de farine
1 tasse de chapelure panko

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Disposez les pommes de terre et les poivrons sur une plaque de cuisson. Placez le blanc de poulet sur une feuille de papier aluminium et repliez les bords pour former une barquette. Arrosez le poulet d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre noir. Placez-le sur la plaque de cuisson à côté des pommes de terre et des poivrons. Faites cuire au four jusqu'à ce que la température à cœur du poulet atteigne 74 °C (thermostat 6), environ 25 minutes.
Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis hachez-le finement. Poursuivez la cuisson des poivrons et des pommes de terre au four, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la peau croustillante, environ 5 minutes de plus (soit environ 30 minutes au total), et jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, environ 35 minutes de plus (soit environ 1 heure au total). Une fois les poivrons cuits, transférez-les dans un bol, couvrez et laissez-les étuver pendant 10 minutes.

Pelez et épépinez les poivrons sous l'eau froide courante, puis hachez-les grossièrement et réservez-les. Une fois les pommes de terre cuites et suffisamment refroidies, pelez-les et laissez-les refroidir complètement.
coulis de poivron rouge:

Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et la moitié de l'ail et poursuivez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le poivron haché, le bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de fromage frais, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ, environ 5 minutes. Versez la sauce dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la sauce dans un petit bol et réservez. Essuyez la poêle.
Garniture au poulet:

Faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon restant et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards et l'ail restant et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les épinards soient complètement tombés, environ 3 minutes. Ajoutez le persil, le poulet haché, 60 ml (1/4 tasse) de fromage frais, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez la farce refroidir. Divisez-la en 12 portions égales et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Pâte à pommes de terre:

Râpez les pommes de terre refroidies au-dessus d'un grand saladier. Ajoutez le reste du fromage frais et 2 cuillères à café de sel. Pétrissez la pâte à la main (si elle est collante, humidifiez vos mains avec de l'eau froide). Divisez-la en 12 portions égales et formez des boules.
Tapissez une plaque de cuisson ou une grande assiette de papier sulfurisé. Coupez une boule de pâte à base de pommes de terre en deux. Creusez un petit trou dans une moitié et garnissez-la de farce au poulet. Aplatissez l'autre moitié de la boule avec la paume de la main, repliez-la sur la farce, puis pressez et roulez-la pour bien sceller la farce à l'intérieur de la pâte. Déposez la boule sur la plaque de cuisson préparée et répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce pour obtenir 12 boules. Transférez les boules sur la plaque de cuisson et congelez-les pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Versez 7 cm d'huile végétale dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (350 °F). Battez les œufs dans un bol peu profond, versez la farine dans un autre bol peu profond et la chapelure dans un troisième bol peu profond. Ajoutez une bonne pincée de sel dans chaque bol et mélangez. Enrobez la boulette de pomme de terre de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, laissez égoutter l'excédent, puis roulez-la dans la pâte. chapelureRemettez les boules restantes sur la plaque de cuisson et faites-les cuire.
Faites frire deux boulettes à la fois, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Versez le coulis dans un plat de service, ajoutez les boulettes frites et garnissez de feuilles d'épinards.