Salade au poulet, aux épinards et aux raisins
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 580, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 6 G., protéines 23 G., glucides 54 G., fibre 6 G., cholestérol 55 mg, sodium 850 mg, sucre 14 G.
Cette salade délicieuse et rassasiante, riche en vitamines et en micronutriments essentiels, est prête en moins de 15 minutes. C'est le dîner idéal pour les personnes pressées. Il suffit de mixer les ingrédients de la vinaigrette au yaourt, puis de faire griller les noix à sec dans une poêle. La base de la salade est composée de poulet grillé (les restes conviennent parfaitement) et de riz surgelé réchauffé. Congeler du riz cuit est non seulement pratique les jours où l'on n'a pas envie de cuisiner, mais cela permet aussi de réduire son index glycémique, ce qui atténue certains de ses effets moins sains. Mélangez la salade avec une généreuse quantité d'épinards frais, de raisins rouges juteux et de vinaigrette, et savourez ce délicieux contraste de textures et de saveurs.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de riz brun cuit congelé (acheté en magasin ou restes)
- 0,5 tasse de yaourt grec, 2 % de matières grasses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de zeste de citron + 2 cuillères à soupe de sauce au citron
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 petite échalote, grossièrement hachée
- 1 petite gousse d'ail, hachée grossièrement
- 0,5 tasse de noix concassées
- Un demi-poulet grillé, peau enlevée, chair effilochée (environ 3 tasses)
- 2 tasses de raisins rouges sans pépins de taille moyenne
- 0,5 tasse de feuilles de persil
- 4 tasses d'épinards
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le riz congelé dans un bol en verre de taille moyenne et égrenez-le à la fourchette. Recouvrez-le d'un essuie-tout humide et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et tendre.
- Pendant ce temps, dans un petit robot culinaire ou un blender, mixez le yaourt, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, la mayonnaise, l'échalote, l'ail, 1,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans une petite poêle à feu moyen, faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 2 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les raisins, le persil et les épinards, puis ajoutez la moitié de la vinaigrette. Incorporez ensuite le riz chaud et les noix grillées, mélangez à nouveau et servez avec le reste de la vinaigrette.
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