Salade Waldorf au poulet et aux épinards

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Dans cette recette, les ingrédients de base de la salade Waldorf classique — pommes et noix — sont sublimés par du blanc de poulet rôti, des amandes, des noix de cajou, du bacon frit, de la salade verte, du fromage et des œufs durs. Très copieuse, cette salade offre un mariage de saveurs et de textures qui saura séduire tous les palais. Pour la salade verte, privilégiez la frisée, les épinards frais et le chou kale, finement émincés pour une texture plus tendre. La salade Waldorf traditionnelle utilise des raisins secs blonds, qui se marient à merveille avec le poulet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de blancs de poulet avec peau et os (2 gros blancs)
huile d'olive
220 g de tranches épaisses de bacon
1/4 tasse d'amandes Marcona salées et grillées, entières
1/4 tasse de noix de cajou grillées et salées, entières
1/4 tasse de moitiés de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de miel liquide
4 tasses de petite laitue frisée, lavée, séchée et coupée en morceaux de 4 cm.
4 tasses de chou frisé (retirer les tiges et les nervures des feuilles), lavé, séché et finement émincé
110 g de petits épinards, lavés et séchés
0,5 tasse de raisins secs dorés
170 g de cheddar extra fort râpé
1 pomme rouge croquante, non pelée
4 œufs durs, coupés en gros cubes

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Placez 3 grilles de four à égale distance les unes des autres.
Déposez le poulet, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez-le sur la grille supérieure du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur du blanc atteigne 60 °C (140 °F). Laissez refroidir, retirez la peau et les os, puis découpez le poulet en gros morceaux de 2 x 10 cm (0,8 x 4 pouces).

Déposez le bacon sur une plaque de cuisson et enfournez-le un niveau en dessous du poulet pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-le refroidir. Coupez-le en gros dés. Sur une troisième plaque de cuisson, mélangez les amandes, les noix de cajou et les noix et faites-les griller un niveau en dessous du bacon pendant 10 à 12 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez et laissez refroidir.
Dans un bol moyen, mélanger 2/3 de tasse d'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde, du miel, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et réserver.
Dans un grand saladier, mélangez la frisée, le chou kale, les épinards, les raisins secs, le cheddar, le poulet, le bacon, les noix grillées, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Avant de servir, râpez la pomme et ajoutez-la à la salade. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez les œufs par-dessus, mélangez légèrement et servez.

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