Shawarma aux légumes

Votes : 1

Temps: 4 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce shawarma végétarien impressionnant saura ravir même les palais les plus carnivores. De fines tranches de légumes d'automne sont marinées dans un mélange d'épices chaudes et d'huile d'olive, puis enfilées verticalement sur une brochette en bois et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Tranchez-les finement et servez-les dans des pains pita avec d'autres garnitures traditionnelles pour shawarma.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Légumes

2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille, recette ci-dessous
2 cuillères à café poudre de chili
2 cuillères à café d'origan séché
1,5 cuillère à café de cumin moulu
2,5 cuillères à café de poudre d'ail
0,5 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros céleri-rave (environ 1,8 kg)
1 courge butternut moyenne (environ 1,3 kg)
2 grosses pommes de terre (environ 450 g)
1 gros oignon rouge (environ 250 g)
1 petit citron confit, finement haché
1,5 tasse de yaourt grec nature entier
1/4 tasse de feuilles de persil frais, grossièrement hachées
1 grosse laitue romaine ou 2 petits cœurs de laitue romaine, finement émincés
2 grosses tomates prunes, finement tranchées
8 grands pitas avec poches, réchauffés
Équipement spécial: mandoline à légumes ; brochette en bois très épaisse de 30 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courge butternut, pomme de terre, céleri, tomates prunes, laitue romaine, citron, persil, épices pour tarte à la citrouille, assaisonnement au piment, origan, cumin, poudre d'ail, cannelle, gingembre moulu, cardamome, noix de muscade, piment de la Jamaïque, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez les épices pour tarte à la citrouille, le chili en poudre, l'origan séché, le cumin, 2 cuillères à café de poudre d'ail, 2 cuillères à café de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Dans une petite casserole, faites chauffer 125 ml d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, pendant 2 à 4 minutes. Versez l'huile chaude sur les épices, puis mélangez. Laissez tiédir.
Épluchez le céleri-rave, puis égalisez les extrémités. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Coupez une moitié en morceaux de 2 cm, en laissant l'autre entière. Placez le céleri dans le mélange d'huile et d'épices.

Coupez la courge butternut en deux à la jonction de la base ronde et du long col. Pelez les deux moitiés, puis retirez les graines de la moitié inférieure à l'aide d'une cuillère et coupez-la en rondelles de 2 cm. À l'aide d'une mandoline, découpez la moitié supérieure en 15 rondelles de 0,3 cm d'épaisseur. Coupez le reste de la courge en cubes de 2 cm. Ajoutez-les dans un saladier avec l'huile et les épices.
Retirez 2,5 cm (1 po) de l'extrémité des pommes de terre et coupez-les en dés. Ensuite, à l'aide d'une mandoline, taillez les pommes de terre restantes en 15 rondelles de 0,3 cm (1/4 po) d'épaisseur. Coupez les pommes de terre restantes en cubes de 2 cm (1/8 po). Mélangez les pommes de terre avec les épices. À l'aide d'une mandoline, taillez l'oignon rouge en 15 tranches de 0,3 cm (1/4 po) d'épaisseur. Placez les tranches d'oignon dans un récipient en plastique séparé (attention à ne pas les casser en rondelles).
Mélangez les légumes avec l'huile et les épices à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur avec les oignons pendant 2 heures ou toute une nuit.
Pendant ce temps, dans un saladier moyen, mélangez le citron confit, le yaourt grec, le persil, le reste de poudre d'ail (1/2 cuillère à café), le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), 1 cuillère à soupe d'eau et une généreuse pincée de poivre noir. Remuez et salez si nécessaire. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Placez une grille sur la grille inférieure du four et alignez toutes les autres grilles. Préchauffez le four à 190 °C.
Sortez les légumes et les oignons marinés du réfrigérateur. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une grande plaque de cuisson, en conservant la marinade dans le bol. Placez la moitié du céleri-rave au centre d'un plat à rôtir moyen (la partie la plus courte vers le bas). Enfoncez une brochette en bois profondément au centre du céleri-rave, la pointe vers le haut.
Enfilez une rondelle de courge butternut et une rondelle de pomme de terre sur une brochette. Badigeonnez légèrement une tranche d'oignon avec le reste de la marinade et enfilez-la sur la rondelle de pomme de terre. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes, en veillant à ce qu'ils soient alignés avec le céleri-rave. Tassez légèrement le shawarma ainsi formé. Coupez le haut de la brochette en bois avec des ciseaux, en laissant 2 cm.
Répartissez les légumes restants autour de la base du céleri-rave et faites-les cuire au four, en les remuant de temps en temps dans le plat à rôtir, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (vous pouvez insérer un testeur à gâteau ou une fine brochette en bois au centre des légumes pour vérifier la cuisson), pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le shawarma de légumes et servir avec une sauce au yaourt, des feuilles de laitue, des tomates et des pitas chaudes.

mélange d'épices pour tarte à la citrouille
- 1/4 tasse de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
Rendement : environ 2/3 de tasse

Mélangez la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un bol. À conserver dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum..