Poulet à la sauce arrabbiata
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 920, matières grasses totales 92 G., graisses saturées 17 G., protéines 58 G., glucides 27 G., fibre 3 G., cholestérol 290 mg, sodium 880 mg, sucre 5 G.
Calories 920, matières grasses totales 92 G., graisses saturées 17 G., protéines 58 G., glucides 27 G., fibre 3 G., cholestérol 290 mg, sodium 880 mg, sucre 5 G.
L'arrabbiata est une sauce tomate italienne populaire, dont le nom signifie « diabolique » en raison de son piquant. Ses principaux ingrédients sont les tomates, le poivron rouge, l'ail et l'huile d'olive, tandis qu'un filet de vin blanc et de bouillon de poulet rehaussent sa saveur. Pour préparer ce plat, faites d'abord dorer des cuisses de poulet à la poêle, puis nappez-les de sauce arrabbiata. Servez-les avec une salade de brocolis blanchis et des tranches de ciabatta grillées, garnies de provolone fondu.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1,1 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 3/4 à 1 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (425 g) de tomates cerises en conserve dans leur jus
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 botte de brocolis, parée
- 4 tranches de ciabatta, 2,5 cm d'épaisseur.
- 2 tranches de fromage provolone, coupées en deux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer pendant environ 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 3 minutes de plus. Transférez-les dans une assiette et jetez l'excédent de graisse.
- Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), l'ail et les flocons de piment rouge dans la poêle. Faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute. Versez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet et 1/2 cuillère à café de sel et portez à frémissement. Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, et baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four en mode gril. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez les brocolis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes ; égouttez-les. Disposez les tranches de ciabatta sur une plaque de cuisson et déposez un morceau de fromage sur chacune. Faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes. Répartissez le poulet dans les assiettes et arrosez-le de sauce. Servez avec les brocolis et les croûtons au fromage.
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