Pâtes "Arrabbiata"
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
On peut difficilement qualifier la cuisine italienne traditionnelle d'épicée. Les plats véritablement piquants, aromatiques et relevés sont rares. L'arrabbiata, un plat de pâtes traditionnel de la région du Latium, en est un exemple. Elle est généralement préparée avec des penne ou des bucatini, mélangées à une sauce arrabbiata relevée à base de piments, de tomates, d'ail et d'huile d'olive. Le nom de cette sauce signifie « diabolique », ce qui correspond parfaitement à son piquant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pâtes bucatini
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe de piments calabrais marinés et hachés
- 2 boîtes de 400 g de tomates cerises en conserve
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et les cuire selon les instructions sur l'emballage. Réserver 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson et jeter le reste.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de piment en poudre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge, environ 1 minute. Ajoutez les tomates cerises et 250 ml d'eau et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 20 minutes.
- Ajoutez les pâtes, l'eau de cuisson réservée, le persil et la cuillère à soupe de piment restante à la sauce. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées, environ 1 minute ; salez à votre convenance. Répartissez dans les assiettes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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