Tourte aux pommes de terre maison

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Comment faire une tarte aux pommes de terre maison

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Tarte aux pommes de terre maison - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la garniture :

700 g de patates douces non pelées patate douce
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
2 gros œufs
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de cassonade
1/4 cuillère à soupe de sirop de maïs ou de mélasse
1 cuillère à soupe extrait de vanille
1/2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
1/2 c. à thé moulu cannelle
1/2 c. à thé de sel fin
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de clous de girofle moulus

Pour le test :

1 1/4 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel fin
1/4 tasse de margarine
120 g de beurre froid, coupé en cubes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc

Pour la décoration :

1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de whisky ou de cognac
1 tasse de noix de pécan
1 blanc d'œuf
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 c. à thé de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, farine de qualité supérieure, noix, crème, œufs, gingembre moulu, œillet, cannelle, noix de muscade, zeste d'orange, sirop de maïs, extrait de vanille, whisky, sucre brun, vinaigre de cidre, noix de pécan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les noix de pécan glacées : Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Battre légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, en fouettant constamment. Ajouter le sucre et la cannelle. Incorporer les noix de pécan au mélange, puis l'étaler en une couche uniforme sur une plaque de cuisson.

Cuire au four jusqu'à ce que les noix soient sèches et grillées, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la pâte sans levain : Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Installez le batteur plat et mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la margarine et mélangez par impulsions pendant 10 secondes. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable mouillé.

Dans un bol séparé, mélangez le jaune d'œuf et le vinaigre de cidre. Incorporez ce mélange à la pâte et mélangez pendant 3 à 4 secondes, en veillant à ce qu'elle ne forme pas de boule. Retirez le batteur et formez une boule avec la pâte. Si la pâte est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée et reformez une boule. Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et façonnez-la en une boule.

Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins 1 heure, et jusqu'à 2 jours. La pâte ainsi obtenue peut être conservée au congélateur pendant 1 mois maximum.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre. Placez-la ensuite dans un moule rond de 23 cm de diamètre et répartissez-la uniformément, bords compris, en la piquant plusieurs fois avec une fourchette. Coupez l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1,5 cm pour compenser le retrait à la cuisson.

Placez le plat contenant la pâte dans un endroit frais pendant 20 minutes ou plus.
Préparer la garniture : Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 40 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les et écrasez-les légèrement à la fourchette. Vous obtiendrez environ 500 ml de purée de pommes de terre.

Transférez la purée dans un robot culinaire et mixez-la avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les œufs, la crème, la cassonade, le sirop de maïs, l'extrait de vanille, le zeste d'orange râpé, le sel, la cannelle moulue, le gingembre, la noix de muscade et les clous de girofle.
Préparer la couche de gâteau : Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Placez la plaque de cuisson dans la partie inférieure du four. Retirez le moule contenant la pâte et recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de billes de cuisson (granulés de céramique) ou de pièces de monnaie pour la lester. Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que les bords soient dorés, environ 25 minutes. Au bout de ce temps, retirez le papier aluminium et les billes de cuisson. Baissez la température du four à 190 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 10 à 12 minutes.

Étalez la garniture de pommes de terre sur la croûte chaude et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 20 minutes. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Décorez la tarte avec de la crème et des noix : Versez la crème dans un bol, ajoutez le whisky et fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Déposez la crème fouettée sur la tarte et parsemez de noix de pécan caramélisées.