Tzimmes de patate douce
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 363, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 3 G., glucides 73 G., fibre 4 G., cholestérol 8 mg, sodium 81 mg, sucre 53 G.
Calories 363, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 3 G., glucides 73 G., fibre 4 G., cholestérol 8 mg, sodium 81 mg, sucre 53 G.
« Dans chaque famille juive, il y a quelqu'un qui prépare régulièrement du tzimmes pour Rosh Hashanah ou Hanoukka, et il existe de nombreuses variantes de ce plat. Dans ma famille, ce sont ma belle-sœur Alice et ma tante Trudy qui s'en chargent. Et bien que de nombreuses recettes traditionnelles incluent de la viande, nous n'en avons jamais ajouté au tzimmes. Le miel, en revanche, est indispensable. À Rosh Hashanah, les Juifs consomment toujours un plat au miel », explique Wayne Harley Brachman, auteur de la recette.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de patate douce
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 tasse de noix de pécan hachées grossièrement, légèrement grillées au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes
- 1 sachet de gélatine
- 1/4 tasse d'eau + 1/4 tasse
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger + 1/4 tasse
- 3/4 tasse de sucre
- Farine pour fariner la plaque de cuisson
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café de rhum brun
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites cuire les patates douces pendant 45 minutes. Une fois légèrement refroidies, pelez-les et écrasez-les avec du miel, du beurre, de la mélasse, de la cannelle et du poivre. Versez la purée dans un plat à gratin de 2 litres. Parsemez de noix.
- Guimauve:
Dans un petit bol, ramollir la gélatine avec 60 ml d'eau. Réserver. Dans une petite casserole, mélanger les 60 ml d'eau restants, 60 ml de sirop de maïs et le sucre. Chauffer à 115 °C (230 °F) à l'aide d'un thermomètre à sucre (stade du petit boulé). - Pendant ce temps, versez le reste du sirop de maïs (1/4 tasse), la vanille et le rhum dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Ajoutez le sirop chaud et battez à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement.
- Déposez la gélatine au bain-marie pour la dissoudre. Ajoutez-la au sirop et continuez de fouetter pendant 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
- manches:
Déposez une couche de guimauves sur les patates douces et faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré sur le dessus.
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