Gaufres aux fraises avec beurre aux fraises et au poivre et crème fouettée au citron

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1100, matières grasses totales 78 G., graisses saturées 46 G., protéines 18 G., glucides 85 G., fibre 4 G., cholestérol 374 mg, sodium 790 mg, sucre 32 G.

Sublimez votre brunch du dimanche avec cette recette de Bobby Flay. Incorporez des fraises coupées en tranches à la pâte à gaufres belges pour une délicieuse saveur fruitée. Servez ces gaufres moelleuses avec de la crème fouettée au citron, des fraises macérées et du beurre aux fraises et au poivre noir. L'association fraises-poivre noir peut paraître surprenante, mais le poivre noir, avec sa note acidulée, rehausse à merveille la douceur des fraises.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gaufres aux fraises

24 fraises mûres
2 cuillères à soupe de sucre de canne + 1 cuillère à soupe
2 cuillères à café de liqueur de framboise
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
3 gros œufs
1 tasse et 1/4 + 2 cuillères à soupe de lait caillé ou de kéfir
110 g de beurre doux, fondu et laissé tiédir + 4 cuillères à soupe de beurre fondu pour la cuisson

Beurre de fraises au poivre noir

12 fraises équeutées et finement hachées
220 g de beurre non salé à température ambiante
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir grossièrement moulu

Crème fouettée au citron

1 tasse de crème fouettée froide
Zeste finement râpé d'un citron
1/4 tasse de crème de citron préparée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gaufres aux fraises:

Hachez finement huit fraises et mélangez-les dans un petit bol avec une cuillère à soupe de sucre et de la liqueur de framboise, si vous en utilisez. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que les fraises soient légèrement ramollies et aient rendu un peu de jus, environ 15 minutes. Coupez finement les fraises restantes dans le sens de la longueur et mélangez-les avec la cuillère à soupe de sucre restante.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Dans un petit bol, mélangez les œufs et le lait caillé. Incorporez le mélange liquide au mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les fraises coupées en dés et leur jus, ainsi que le beurre fondu (si les fraises ont rendu beaucoup de jus, retirez-les à l'aide d'une écumoire et ajoutez un peu de jus). Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Beurre de fraises au poivre noir:

Dans un robot culinaire, mélangez les fraises, le beurre, le miel, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Transférez le beurre dans un bol et laissez-le reposer à température ambiante.
Crème fouettée au citron:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la crème épaisse et le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter la crème de citron et continuer de battre jusqu'à la formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le gaufrier selon les instructions du fabricant. Badigeonnez-le de beurre fondu et versez une louche de pâte. Fermez le couvercle et laissez cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 minutes. Servez immédiatement ou déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F). Répétez l'opération avec le reste de pâte et de beurre fondu. Badigeonnez les gaufres de beurre à la fraise, garnissez-les de fraises tranchées et d'une quenelle de crème fouettée.