Pommes de terre Delmonico
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 649, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 25 G., protéines 25 G., glucides 49 G., fibre 5 G., cholestérol 124 mg, sodium 929 mg, sucre 5 G.
Calories 649, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 25 G., protéines 25 G., glucides 49 G., fibre 5 G., cholestérol 124 mg, sodium 929 mg, sucre 5 G.
Les pommes de terre Delmonico sont un accompagnement inventé au milieu du XIXe siècle au restaurant new-yorkais Delmonico's. Bien que la recette originale exacte ait disparu, elle se compose généralement de pommes de terre (râpées, écrasées ou coupées en tranches) mélangées à du lait, de la crème et du fromage, le tout gratiné au four jusqu'à obtenir une croûte dorée. De nombreux chefs et particuliers ont tenté d'imiter les pommes de terre Delmonico, et au début du XXe siècle, elles étaient devenues extrêmement populaires aux États-Unis. Cette recette propose de servir les pommes de terre individuellement dans de petits ramequins. Cette version est à la fois festive et élégante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 cm (4 à 5 tubercules moyens)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 3/4 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1,5 tasse de fromage blanc râpé (250 g)
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé (55 g)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer quatre ramequins de 300 ml et les placer sur une plaque de cuisson à rebords.
- Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez généreusement l'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 minutes).
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu'à ce que de fines bulles se forment sur les bords, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez lentement le fromage blanc en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Baissez le feu et remuez jusqu'à ce que l'excédent d'eau s'évapore, environ 1 minute. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée fine. Versez lentement le mélange de lait et de fromage et ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé. Remuez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Répartissez les pommes de terre dans les ramequins préparés. Parsemez d'une cuillère à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné sur les bords, environ 15 minutes. Parsemez de ciboulette et servez.
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