tarte aux prunes et aux amandes

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 273, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 54 mg, sodium 120 mg, sucre 15 G.

Cette tarte riche et moelleuse est idéale pour les fêtes. Sa pâte facile à préparer, qui ne nécessite aucun étalage et se presse simplement dans les parois d'un moule à charnière, simplifie grandement le montage, la découpe et le service. La crème d'amandes onctueuse sublime la saveur des prunes mûres. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des graines de fenouil grillées et fraîchement moulues. Cette tarte peut être préparée à l'avance et congelée ; elle conserve sa texture et son goût après décongélation.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 à 2 cuillères à café de graines d'anis (facultatif)
10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés, à température ambiante (140 g)
3/4 tasse de sucre glace
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 c. à thé de sel fin
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
Crème glacée ou crème fouettée, pour servir
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.

Remplissage

1,5 tasse d'amandes effilées avec leur peau + 1/4 tasse pour la garniture
6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
1 tasse de sucre glace
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1 gros œuf
350 g de prunes italiennes mûres et fermes ou de prunes Angelino (environ 10 pièces), dénoyautées et coupées en 4 morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, prunes, œufs, sucre glace, graines d'anis, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Si vous utilisez des graines d'anis, faites-les légèrement griller à la poêle à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Broyez-les ensuite finement au moulin à épices ou au mortier. Dans un robot culinaire, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf, l'anis moulu, l'extrait de vanille et le sel, puis mélangez. La préparation peut paraître granuleuse et grumeleuse, mais ne vous inquiétez pas, elle deviendra lisse par la suite.
Ajoutez environ la moitié de la farine et mélangez brièvement par impulsions (3 à 4 fois) pour l'incorporer. Racler les parois du robot et ajoutez le reste de la farine. Mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable. Versez la pâte dans un moule à charnière de 23 cm et pressez-la contre le fond et les bords pour former une couche fine et uniforme (voir photo). Lissez la surface avec du papier sulfurisé. Placez la pâte au congélateur pendant la préparation de la garniture.

Remplissage:

Broyez finement 1 1/4 tasse d'amandes au robot culinaire (attention à ne pas les réduire en pâte). Transférez les amandes dans un bol. Dans le même robot, mélangez le beurre et le sucre par impulsions jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la cannelle et continuez de mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Racler les parois du bol et incorporez l'œuf. Ajoutez les amandes moulues et mélangez par impulsions pour bien les incorporer. Disposez les prunes, face coupée vers le bas, sur la pâte.
Répartissez la garniture sur le dessus et lissez-la à l'aide d'une petite spatule coudée. Parsemez d'amandes effilées et placez au congélateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) et faites cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée mais encore légèrement moelleuse au centre : 1 h 15 pour un moule à fond en verre ou 1 h 30 pour un moule en aluminium. Si la croûte commence à dorer, couvrez la tarte de papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Une fois la tarte cuite, éteignez le four et ouvrez la porte. Laissez-la refroidir 15 minutes à l'intérieur, puis transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Servez-la à température ambiante avec de la glace ou de la crème fouettée légèrement sucrée.
Préparez-vous à l'avance

La tarte peut être assemblée et congelée jusqu'à 2 semaines. Cuire au four, sans décongélation préalable, pendant environ 1,5 heure.

La tarte cuite peut être bien emballée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 2 semaines. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.