confiture verte

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Comment faire de la confiture aux herbes

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Quantité: 1 cuillère à soupe

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 4
Calories 241, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 3 G., protéines 7 G., glucides 16 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 314 mg, sucre 1 G.

Si vos légumes verts au réfrigérateur commencent à flétrir, il est temps de leur donner une seconde chance ! Vous ne pourrez certes pas préparer une belle salade, mais vous pouvez réaliser une confiture savoureuse et colorée pour l'apéritif. C'est la solution idéale pour conserver les légumes verts denses (chou kale, blettes) et les herbes plus délicates comme le persil, la coriandre ou le basilic avant qu'ils ne se gâtent complètement. Utilisez les légumes verts que vous avez sous la main. La confiture ainsi obtenue peut être tartinée sur du pain grillé, une pizza ou utilisée comme sauce pour le poisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 à 220 g de légumes verts denses, tels que le chou frisé, la bette à carde et le chou vert, peuvent être flétris (4 à 5 tasses).
60 à 100 g de jeunes pousses, comme du persil, de la coriandre, du basilic et de l'estragon, peuvent être flétries (2 à 3 cuillères à soupe).
2 gousses d'ail
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 olives Kalamata dénoyautées, finement hachées
1 cuillère à café de câpres, égouttées et finement hachées (facultatif)
Une bonne pincée de sucre (blanc ou roux) + plus selon votre goût
Une pincée de flocons de piment rouge concassés
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre de vin blanc

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chou frisé, bettes, chou à feuilles, persil, coriandre, basilic, estragon, ail, olives de Kalamata, câpres, sucre, flocons de piment rouge, jus de citron, vinaigre de vin

Cuisiner le plat selon la recette :

Retirez les tiges de toutes les feuilles vertes. Hachez ou déchirez grossièrement les feuilles.
Placez le panier vapeur dans une grande casserole contenant 5 cm d'eau. Portez à ébullition et ajoutez toutes les herbes et l'ail. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les herbes et l'ail soient tendres, environ 10 minutes. Les herbes plus épaisses peuvent nécessiter 5 minutes de cuisson supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler (ou laissez refroidir complètement). Hachez finement les herbes (y compris l'ail) ; vous devez obtenir une pâte grossière.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive. Ajoutez les olives et les câpres (facultatif) et faites-les revenir en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez le mélange d'herbes hachées, le sucre, les flocons de piment rouge et une bonne pincée de sel. Baissez le feu à doux et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les herbes soient tendres et légèrement flétries, environ 4 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sucre si nécessaire.
Laisser refroidir à température ambiante. Conserver la confiture d'herbes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum.

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