Timbale d'aubergines aux pâtes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Portion : 1 sur 6
Calories 789, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 17 G., protéines 35 G., glucides 53 G., fibre 10 G., cholestérol 103 mg, sodium 1222 mg, sucre 15 G.
Au XVIIIe siècle, à la cour royale, les timbales devinrent le fleuron de la haute gastronomie française. À l'époque, leur préparation était considérée comme un signe de bon goût et d'ouverture d'esprit culinaire. Le terme lui-même ne désigne pas le plat en lui-même, mais plutôt la technique de préparation : une grande attention était portée à son apparence, et sa décoration était méticuleuse. Une pâte à tarte, à base de pâtes, d'aubergines ou de riz, est placée au fond et sur les côtés d'un plat à gratin et garnie d'une farce variée à base de viande. Aujourd'hui encore, ce plat impressionnant embellit les tables de fête, séduisant autant par son aspect que par sa saveur. Pour les timbales d'aubergines, il est préférable de choisir des aubergines longues afin qu'elles soient plus faciles à utiliser pour recouvrir la garniture. Leur préparation requiert un peu de savoir-faire. Tapissez le fond du plat à gratin de tranches d'aubergines frites. Garnissez-le d'un mélange de viande hachée, de fromage et de pâtes, puis enfournez. Une fois le fromage fondu, la timbale conservera sa forme et sera un régal pour les yeux.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 aubergines moyennes, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1/3 cuillère à soupe d'huile d'olive plus 2 cuillères à soupe de l.
- 0,5 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 220 g de pâtes penne (plumes)
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 250 g de bœuf haché
- 250 g. saucisse de porc italienne
- 1/4 de tasse de Marsala ou de vin de Porto
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 2 cuillères à soupe sauce marinara
- 1,5 tasse de mozzarella fumée ou de fromage suluguni, coupé en dés (environ 180 g)
- 3/4 tasse de Pecorino Romano ou de Parmesan finement râpé, plus 1/4 tasse
- 1 tasse de feuilles de basilic hachées
- Équipement spécial: moule à pâtisserie extensible d'un diamètre de 22 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif ou préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les tranches d'aubergine avec 80 ml d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien marquées par le gril, environ 4 minutes de chaque côté.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter ensuite.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché et la saucisse de porc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, en émiettant le bœuf haché avec une cuillère en bois. Versez le Marsala et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirez ensuite la poêle du feu. Ajoutez les petits pois et… sauce marinaraMélangez le tout et ajoutez les deux types de fromage, le basilic et les pâtes cuites.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Tapissez le fond et les bords d'un moule à charnière de tranches d'aubergine frites, en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser des bords. Déposez le mélange de pâtes et de viande hachée au centre et répartissez-le uniformément. Recouvrez avec les tranches d'aubergine restantes et ajoutez-en d'autres jusqu'à ce que le timbale soit entièrement recouvert.
- Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Laissez reposer la timbale 10 minutes à température ambiante, puis démoulez-la sur un plat de service. Parsemez du reste de pecorino romano (1/4 de tasse), tranchez et servez.
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