Pizza aux carottes, mélange de noix dukkah et sauce soubise aux oignons

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Comment préparer une pizza Soubise aux carottes, au dukkah et aux oignons

Temps: 3 heures (temps de relecture compris)
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pizzas (35 cm)

Les carottes sont un ingrédient plutôt inattendu pour une pizza, mais bien assaisonnées, avec une sauce onctueuse et d'autres garnitures, elles lui confèrent une saveur orientale qui ravira tous les amateurs de cette cuisine vibrante. La pâte est badigeonnée d'une sauce soubise à l'oignon, puis garnie de carottes rôties sucrées et épicées au miel et au zeste d'orange, de piment frais et de gruyère, avant d'être cuite au four à la perfection. La touche finale ? Un dukkah, un mélange épicé aux noix.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à pizza

60 g d'huile d'olive, plus un peu pour graisser la plaque de cuisson
60 g de sucre
60 g de levure sèche
60 g de gros sel
9 tasses (1,1 kg) de farine de première qualité
2 cuillères à soupe levains

Sauce Soubise

1 tasse (230 g) de beurre non salé
1,5 tasse d'oignon, coupé en morceaux de 2,5 cm.
0,5 tasse de farine de première qualité
8 tasses de lait entier
4 tasses de crème épaisse
1 cuillère à soupe de gros sel
1,5 c. à thé de poivre noir moulu

Carottes cuites au four

6 grosses carottes, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Zeste et jus de 2 oranges
0,5 tasse de miel
1 cuillère à soupe de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir moulu

Le dukkah est un mélange épicé de noix.

1 tasse d'amandes
1 tasse de noisettes
1 tasse de graines de sésame
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin moulu

Assemblée

2 tasses de gruyère râpé
Piment Fresno tranché pour la garniture
Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

pâte à pizzaDans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger l'huile d'olive, le sucre, la levure, le sel et 5 1/2 tasses d'eau et mélanger pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine et le levain et mélangez pendant 10 minutes jusqu'à la formation d'une boule de pâte souple. Déposez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en boules de 250 g. Placez les boules sur une plaque de cuisson légèrement huilée, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer pendant 1 heure.

Sortie: 3,25 kg de pâte
Sauce SoubiseFaites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 6 minutes.

Baissez le feu à moyen et incorporez lentement la farine en fouettant jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporez la crème de la même manière. Salez et poivrez, puis portez à légère frémissement. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Carottes cuites au fourPréchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier moyen, mélanger les carottes, le zeste et le jus d'orange, le miel, le sel et le poivre. Étaler les carottes sur une plaque de cuisson, couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 45 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
DukkaPréchauffer le four à 175°C.

Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les amandes, les noisettes et les graines de sésame en une couche uniforme. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez les fruits secs refroidir, puis transférez-les dans un moulin à café et broyez-les jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Réduisez en poudre fine la coriandre, les grains de poivre et les graines de fenouil et ajoutez-les au mélange de fruits secs. Incorporez le paprika et le cumin, puis conservez dans un récipient hermétique pendant 2 semaines maximum.
AssembléePréchauffez la pierre à pizza au four à 200°C.

Étalez la pâte à pizza en cercles de 35 cm. Répartissez la soubise uniformément sur la pâte et garnissez de gruyère, de tranches de piment et de carottes. Faites cuire jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée. Coupez-la en parts et parsemez de dukkah et de coriandre fraîche.

Sortie: 12 pizzas, 35 cm de diamètre.

Note

Cette recette a été fournie par un chef, un restaurant ou un cuisinier professionnel. Elle n'a pas été testée à domicile.

Pour une cuisson à la maison, utilisez une pâte à pizza levée du commerce ou préparez-la vous-même en suivant cette recette. recette.