Salade de courge delicata rôtie au sirop d'érable et aux graines de citrouille

Votes : 3

Recette de salade de courge Delicata rôtie au sirop d'érable et aux graines de courge

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 229, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 6 G., glucides 14 G., fibre 3 G., cholestérol 5 mg, sodium 415 mg, sucre 5 G.

« J'adore cuisiner la courge delicata car sa peau est si tendre qu'il n'est pas nécessaire de l'éplucher », explique Alexandra Atter. « Je la mélange avec du sirop d'érable, du piment en poudre et du sel, et après la cuisson au four, elle est à la fois sucrée, épicée et salée – un vrai régal pour les papilles ! »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 courge delicata (environ 750 g) (une variété de courge d'hiver aux fruits cylindriques, de couleur crème, rayés de vert ou d'orange. Sa peau tendre est comestible après cuisson.)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café poudre de chili
1/3 tasse de graines de citrouille crues, décortiquées
1/4 c. à thé de paprika fumé fort
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 petite gousse d'ail râpée
1 petite laitue frisée (endive frisée), coupée en petits morceaux (110 g)
1 petite laitue pommée, coupée en petits morceaux (110 g)
1 laitue Bibb, coupée en petits morceaux (140 g)
0,5 cuillère à soupe de graines de grenade
1/3 tasse de fromage de chèvre émietté
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille, salade frisée, Laitue Bibb, Moutarde de Dijon, grenade, graines de citrouille, assaisonnement au piment, paprika, vinaigre de xérès, fromage de chèvre, échalotes, ail, sirop d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Retirez les extrémités de la courge delicata et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines et jetez-les. Placez la courge, face coupée vers le bas, et tranchez-la en demi-cercles de 0,5 cm d'épaisseur.

Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez la citrouille avec du sirop d'érable, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre moulu pour bien l'enrober. Répartissez les moitiés de citrouille uniformément sur la plaque.
Cuire au four jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres et commencent à dorer, 20 à 22 minutes.
Pendant que la courge rôtit, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les graines de courge, le paprika, le reste de poudre de chili (1/4 de cuillère à café), 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à dorer, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu et transférez les graines épicées dans un petit bol résistant à la chaleur.
Ravitaillement: Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de xérès, l'échalote, la moutarde, l'ail, 1/8 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en fouettant jusqu'à émulsion. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La vinaigrette au xérès se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Disposez toutes les feuilles de laitue dans un grand saladier. Ajoutez la majeure partie des graines assaisonnées, les arilles de grenade et le fromage de chèvre, en en réservant un peu pour la garniture. Arrosez uniformément de vinaigrette sur les bords du saladier. Mélangez pour bien enrober les feuilles.
Ajoutez la courge rôtie et mélangez. Parsemez du reste des graines, des graines de grenade et du fromage de chèvre, puis servez.