Poulet aux brocolis en sauce blanche
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 573, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 3 G., protéines 45 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 127 mg, sodium 1065 mg, sucre 4 G.
Calories 573, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 3 G., protéines 45 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 127 mg, sodium 1065 mg, sucre 4 G.
Le poulet aux brocolis est un plat populaire dans les restaurants chinois, où il est généralement nappé d'une riche sauce brune. Cette recette propose une sauce blanche chinoise plus douce, mais tout aussi délicieuse, claire et savoureuse, épaissie à la fécule de maïs. Elle utilise également la technique traditionnelle chinoise du « veloutage », un procédé qui consiste à mariner la viande dans une fine couche d'amidon et d'huile végétale. Ce procédé attendrit la viande, préserve son jus et rend la peau croustillante. Si le veloutage vous semble compliqué, rassurez-vous : il s'agit simplement d'une marinade qui ne demande que quelques minutes de préparation et 30 minutes de repos. Ne sautez pas cette étape, et vous obtiendrez un poulet parfaitement tendre et juteux, aux saveurs exquises.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de filets de poulet désossés et sans peau (environ 2 pièces)
- 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale neutre, divisées
- 4 tasses (environ 450 g) de fleurettes de brocoli
- 0,5 cuillère à soupe d'ail râpé (environ 3 gousses)
- 0,5 c. à thé de gingembre râpé
- 1,5 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, comme Lee Kum Kee
- 0,5 cuillère à café de sucre
- Riz chaud cuit à la vapeur pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, chou brocoli, racine de gingembre, amidon, grains de poivre blanc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les légèrement en biais en fines lamelles de 6 mm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 7,5 ml de gros sel, 1,25 ml de poivre blanc moulu et 45 ml d'eau froide. À l'aide de vos mains (portez des gants si vous le souhaitez), frottez le poulet avec les épices jusqu'à ce qu'elles soient bien absorbées, environ 1 minute.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce qu'elle soit humidifiée. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et massez jusqu'à ce que le poulet soit entièrement enrobé. Laissez mariner le poulet à température ambiante pendant 30 minutes.
- Dans un wok, portez 4 tasses d'eau à ébullition à feu vif et ajoutez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café d'huile neutre. Ajoutez le brocoli et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif, environ 2 minutes. Égouttez le brocoli et rincez-le à l'eau froide. Égouttez-le à nouveau et réservez.
- Mélanger les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs restantes et les 3 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Réserver.
- Faites chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, environ 3 minutes. Retirez le wok du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et répartissez-les en faisant tourner le wok pour bien enrober le fond. Remettez le wok sur feu vif et ajoutez le poulet mariné, en le répartissant uniformément de façon à ce que chaque morceau touche le fond du wok. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le poulet commence à dorer, environ 2 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré, environ 2 minutes.
- Ajoutez l'ail et le gingembre râpés dans le wok et faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le brocoli et faites-le sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Ajoutez le bouillon de poulet, le bouillon en poudre et le sucre, puis portez à ébullition. Goûtez et salez si nécessaire.
- Incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs et d'eau dans le wok et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les brocolis. Versez sur le riz chaud et servez immédiatement.
Catégories :
Recettes similaires
