Tarte aux fraises du réfrigérateur

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Comment faire une tarte aux fraises réfrigérée ?

Temps: 5 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 566, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 19 G., protéines 6 G., glucides 50 G., fibre 2 G., cholestérol 134 mg, sodium 71 mg, sucre 28 G.

Cette tarte aux fraises est le plat emblématique de Strawn's, un restaurant de Louisiane qui a su conserver sa popularité depuis son ouverture en 1944. Impossible de repartir sans l'avoir goûtée ! La recette est simple. Dans les années 1920 et 1930, les tartes glacées étaient une option pratique pour la plupart des ménagères : elles préparaient la pâte, la garnissaient de crème fouettée et la mettaient au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise. Si les tartes glacées au citron étaient plus courantes dans le Sud, c'est bien la version aux fraises de Strawn's qui a fait sa renommée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
Une pincée de sel
0,5 tasse de matière grasse de confiserie réfrigérée
3 cuillères à soupe d'eau glacée

Glaçage et garniture

2 gros œufs
0,5 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre granulé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1 goutte de colorant alimentaire rouge en gel
2 tasses de fraises hachées
Sucre glace, pour saupoudrer

Garniture

2 tasses de crème épaisse froide
1/4 tasse de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 demi-fraises

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et mélanger par impulsions jusqu'à former une pâte grossière. Former un disque avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque de 30 cm de diamètre (environ 0,3 cm d'épaisseur) et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Retirez l'excédent de pâte, repliez les bords et piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit bien prise, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Tapissez le moule de papier aluminium ou sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte commence à prendre et que les bords soient légèrement dorés, environ 25 à 30 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 10 minutes de plus. Placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre bol, fouettez la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-y le mélange aux œufs. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le reste du lait (125 ml + 2 cuillères à soupe) et le beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fumant, environ 2 minutes. Incorporez lentement le mélange de lait chaud au mélange aux œufs en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 4 minutes. Ajoutez le colorant alimentaire rouge.
Étalez le glaçage sur le fond et les côtés de la tarte. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Déposez les baies sur la couche de gâteau glacée. Saupoudrez de sucre glace.

Garniture:

Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse avec le sucre glace et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étalez la garniture sur la tarte et décorez d'une demi-fraise.