Sandwich Po-Boy aux crevettes

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1407, matières grasses totales 95 G., graisses saturées 10 G., protéines 41 G., glucides 100 G., fibre 5 G., cholestérol 203 mg, sodium 1161 mg, sucre 10 G.

Le nom de ce sandwich louisianais vient de l'anglais pauvre garçonLe po'boy, qui signifie littéralement « pauvre garçon », est un sandwich dont la recette aurait été inventée par les frères Benny et Clovis Martin. En 1929, ils offraient gratuitement des sandwichs aux conducteurs de tramway en grève à La Nouvelle-Orléans. La légende raconte que lorsqu'un gréviste s'approchait pour recevoir sa part, les Martin s'exclamaient : « En voici un autre, le pauvre garçon ! » Le po'boy classique est composé d'une demi-baguette garnie de crevettes ou d'huîtres frites, des mets traditionnels de La Nouvelle-Orléans.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crevettes

1 tasse de farine
3/4 tasse de farine de maïs
1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun sans sel
1,5 tasse de lait entier
1 cuillère à café de sauce piquante (de préférence de Louisiane)
450 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
Huile végétale, pour friture

Rémoulade

0,5 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées ou d'oignons doux
2 cuillères à café de sauce piquante (de préférence de Louisiane) + un peu plus pour servir
4 petits pains français, coupés en deux sur les côtés
Laitue effilochée et tranches de tomates, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, mayonnaise, concombre mariné, farine de maïs, lait, petits pains à sandwich, assaisonnement cajun, sauce piquante

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les crevettes:

Dans un bol moyen, mélanger la farine de blé et la farine de maïs, assaisonnement cajun1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Dans un grand bol, mélangez le lait et la sauce piquante, puis ajoutez les crevettes. Retirez les crevettes quelques-unes à la fois du mélange de lait, égouttez-les et enrobez-les du mélange de farine. Déposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la panure prenne.
Pendant ce temps, préparez la rémoulade.:

Mélanger la mayonnaise, les cornichons, les échalotes et la sauce piquante dans un petit bol ; assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Faites frire les crevettes:

Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 180 °C. Faites frire les crevettes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur la plaque de cuisson préparée à l'aide d'une écumoire et salez-les. Réchauffez l'huile à la température souhaitée avant de faire frire la fournée suivante.
Pendant ce temps, déposez les petits pains sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 5 minutes. Tartinez les faces coupées des petits pains de rémoulade et garnissez de feuilles de laitue. Ajoutez les crevettes et les tomates. Servez avec de la sauce piquante.