Sago à la mangue et au pomelo
Complexité: moyenne
Portions : 4
Calories 415, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 19 G., protéines 5 G., glucides 57 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 270 mg, sucre 38 G.
Servez ce dessert rafraîchissant après un copieux dîner. Le sagou à la mangue et au pomelo serait originaire de Hong Kong, mais il est populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Ce dessert est traditionnellement préparé avec du sagou, une fécule comestible extraite du cœur des palmiers tropicaux, mais comme il est difficile à trouver en dehors d'Asie, vous pouvez facilement le remplacer par des perles de tapioca. « Quand j'étais enfant, ma mère préparait un mélange onctueux et sucré de lait de coco, de lait concentré et de mangue mûre, qu'elle versait sur des perles de tapioca et garnissait de pulpe de mangue fraîche et de pomelo », se souvient Vivian Chan, l'auteure de la recette. « Dans cette version végétalienne, la douceur naturelle des fruits mûrs et du nectar compense l'absence de lait. Je fais également tremper le tapioca dans de l'eau de coco pour plus de saveur. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses d'eau de coco non sucrée + plus au besoin
- 1/4 tasse de petites perles de tapioca (40 g)
- 1 boîte (400 g) de lait de coco sans sucre
- 0,5 tasse de jus ou de nectar de mangue
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de coco, facultatif (voir note)
- 3 tasses de mangue, coupée en dés de 1 cm (environ 4 à 5 mangues miel fermes)
- 1,5 tasse de pulpe de pomelo
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapioca:
Dans une petite casserole antiadhésive, versez 625 ml d'eau de coco et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les perles de tapioca et remuez avec une spatule en silicone. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les perles ne soient plus blanches, soit environ 5 à 10 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. - Égouttez le tapioca dans une passoire fine et jetez l'eau de coco. Rincez le tapioca à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans un bol et réservez. Si vous préparez à l'avance, faites tremper le tapioca dans 125 ml d'eau de coco froide et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cela empêchera les perles de tapioca de coller entre elles.
- Prélevez 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco. Versez le reste du lait de coco dans un blender avec le jus de mangue, le sucre de coco (facultatif), les 375 ml (1,5 tasse) d'eau de coco restants, 500 ml (2 tasses) de dés de mangue et 500 ml (2 tasses) de glace. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la mangue est trop fibreuse, filtrez la préparation.
- Répartissez les perles de tapioca dans quatre bols et nappez-les de purée de mangue. Garnissez de pulpe de pomelo et des dés de mangue restants. Arrosez d'un filet de lait de coco. Servez avec du sagou froid.
Note
Si les mangues sucrées sont de saison et que votre jus ou nectar de mangue contient du sucre, vous n'aurez peut-être pas besoin de sucre de coco.
Auteur de la recette - Vivian Chan – créatrice de recettes, développeuse de nouvelles combinaisons de saveurs
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