Cheesecake aux fruits de la passion

Votes : 20

Temps: 9 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Ce dessert, léger et estival, n'est pas trop sucré et conserve la saveur caractéristique du cheesecake. Étonnamment, sa surface ne craque pas grâce à la chaleur résiduelle du four. Son nappage jaune vif, parsemé de graines, le rend unique. Le coulis de mangue et le coulis de fruit de la passion apportent une touche d'exotisme et complètent à merveille l'ensemble des saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au fromage

Huile végétale pour graisser la poêle
1/2 tasse de mangue fraîche mûre coupée en dés (environ la moitié du fruit)
1/2 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion
450 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de yaourt grec ou égoutté
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 gros œufs, à température ambiante
3 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé

Garniture

1 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion
1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
1,5 c. à thé de gélatine en poudre non aromatisée
2 cuillères à soupe de sucre
Pulpe et graines fraîches de fruit de la passion

Coulis de mangue

1/4 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion
1/2 tasse de mangue fraîche coupée en dés (environ la moitié du fruit)
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
Équipement spécial : moule à charnière d'un diamètre de 20 cm

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : mangue, fruit de la passion, fromage en grains, sucre, yaourt, amidon, œufs, citron vert, gélatine, nectar de fruit de la passion

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau au fromage: Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 163 °C (325 °F). Graissez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) avec une fine couche d'huile de canola.
Réduisez en purée la mangue et le jus de fruit de la passion au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage frais. Mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez ensuite le sucre, le yaourt et la fécule de maïs en mixant par impulsions. Ajoutez ensuite les œufs, le zeste et le jus de citron vert. Mixez par impulsions pour bien mélanger. Veillez à ne pas trop travailler la pâte à cheesecake. Versez la préparation dans le moule préparé.

Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit pris à l'extérieur mais encore légèrement tremblotant au centre (environ 45 minutes). Éteignez le four et entrouvrez la porte pour laisser la chaleur s'échapper légèrement. Refermez la porte et poursuivez la cuisson du cheesecake avec la chaleur résiduelle pendant 20 minutes. Cette dernière étape de cuisson minimise le risque de craquelures indésirables à la surface du cheesecake.
Passez la lame d'un couteau le long des bords du moule et laissez refroidir à température ambiante (environ 1 heure). Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Versez la moitié du jus de fruit de la passion et la totalité du jus de citron vert dans un saladier. Saupoudrez la gélatine par-dessus. Ne remuez pas. Laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine gonfle (environ 1 minute). Dans une petite casserole, faites mijoter le reste du jus de fruit de la passion et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Incorporez le jus chaud au mélange de gélatine en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange commence à prendre (environ 20 minutes). Incorporez la pulpe et les graines de fruit de la passion frais, puis versez le mélange sur le cheesecake refroidi. Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Pour faire un coulis de mangue : Réduisez en purée le jus de fruit de la passion avec la mangue, le jus de citron vert et le sucre dans un robot culinaire.
Laissez le cheesecake revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir. Retirez le cercle du moule à charnière. Pour le découper, trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche. Servez avec un coulis de mangue.