Dinde aux piments pasilla

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Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 10
Calories 794, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 7 G., protéines 89 G., glucides 41 G., fibre 3 G., cholestérol 282 mg, sodium 1917 mg, sucre 30 G.

Ne sous-estimez pas le pouvoir d'une simple dinde à impressionner par sa saveur. Les piments pasilla séchés utilisés dans cette recette lui confèrent un arôme fumé plutôt que piquant. La saveur s'en trouve enrichie et profonde, et la pâte aromatique de nectar d'agave, d'ail rôti et de coriandre fraîche, frottée sur la dinde avant la cuisson, lui donne une belle couleur brune et un goût relevé. L'ail rôti restant peut être simplement étalé sur du pain et saupoudré de sel : un vrai délice !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde biologique, 5,5 kg (12 lbs), séchée (cou et abats retirés)
2-3 têtes d'ail, les fanes coupées, exposant les gousses
6 piments pasilla séchés
2 tomates mûres, coupées en 4 morceaux
2 oignons (1 coupé en morceaux, 1 coupé en quartiers)
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
0,5 tasse de carottes hachées
0,5 tasse de céleri haché
Bouillon de poulet ou eau, au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Enveloppez l'ail dans du papier aluminium et faites-le rôtir sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 minutes. Laissez refroidir, puis retournez-le et pressez 20 gousses d'ail sur une assiette (réservez le reste pour une autre utilisation).
Réduisez la température du four à 175°C.

Déposez les piments pasilla sur une plaque de cuisson. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 4 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper 10 à 15 minutes ; égouttez-les. Retirez les tiges et les graines, si vous le souhaitez.
Mettez les piments dans un blender avec l'ail, les tomates, l'oignon finement haché, le sirop d'agave, 3 cuillères à soupe de sel, l'huile d'olive et la moutarde ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un bol et incorporez la coriandre.
Étalez la pâte préparée sur toute la dinde. Soulevez la peau des filets et des cuisses et appliquez une petite quantité de pâte sous la peau.
Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir ; farcissez la cavité de la volaille avec des oignons, des carottes et du céleri coupés en quartiers, puis attachez les pattes ensemble avec de la ficelle.
Rôtissez la dinde en l'arrosant régulièrement de son jus et en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la poitrine indique 74 °C (165 °F), soit environ 3 heures. Si la dinde brunit trop, couvrez-la de papier aluminium et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau dans le plat pour éviter que la graisse ne brûle.
Laissez reposer la dinde pendant 30 minutes avant de la découper.

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