Pouding à la noix de coco avec rhubarbe cuite au four

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Recette du pudding à la noix de coco et à la rhubarbe rôtie

Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce dessert végétalien à étages, servi dans des verrines individuelles, est une délicieuse gourmandise pour vos fêtes. La base est une croûte à base de pistaches moulues, de sucre et d'huile de coco. Inutile de la cuire : il suffit de bien tasser le mélange au fond de chaque verrine et de le laisser prendre. La base est ensuite recouverte de la couche principale : un délicat pudding Malabi à la noix de coco et à la vanille. La dernière couche est composée de rhubarbe confite cuite. Étalez-la sur le pudding juste avant de servir. Vous pouvez préparer les ingrédients du pudding à l'avance et les conserver au réfrigérateur, puis les assembler dans les verrines au dernier moment.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de pistaches grillées
1/4 tasse de sucre
Une pincée de gros sel
3 cuillères à soupe d'huile de coco, à température ambiante

Malabi

6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille, ou selon votre goût
3/4 c. à thé d'extrait de noix de coco, ou au goût
0,5 c. à thé d'eau de rose (facultatif), ou selon votre goût
2 boîtes de 400 g de lait de coco
0,5 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de gros sel

Rhubarbe

0,7 kg de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm.
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille
1/8 cuillère à café de gros sel
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez l'huile de coco et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartissez la préparation dans 8 tasses et tassez-la fermement avec le dos d'une cuillère. Réservez.
Malabi:

Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, l'extrait de vanille, l'extrait de noix de coco, l'eau de rose (facultatif) et 1/2 tasse de lait de coco.

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sel et le reste du lait de coco et chauffer à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ébullition, puis incorporer le mélange de fécule de maïs en un filet régulier, tout en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 à 2 minutes. Goûter et ajouter, si désiré, plus d'extraits. Répartir le mélange dans huit tasses (environ 125 ml par portion), puis couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C.
Rhubarbe:

Disposez la rhubarbe sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez-la de sucre, de pâte de vanille, de sel et de zeste de citron. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Si vous préparez à l'avance, conservez au réfrigérateur toute une nuit dans un récipient hermétique. Juste avant de servir, disposez la rhubarbe sur le malabi.