Gratin de légumes d'été

Votes : 3

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Un gratin de courgettes, tomates et aubergines bien mûres est l'un des plats maison les plus sains et les plus appréciés de fin d'été. Préparez-le de façon à ce que le gratin ravisse non seulement par son incroyable combinaison de saveurs, mais aussi par sa présentation soignée. Pour le réaliser, coupez tous les légumes en rondelles épaisses et de taille égale, disposez-les en couches alternées et en spirale dans un plat à gratin, sur un lit d'oignons caramélisés et épicés. Saupoudrez le gratin d'un mélange de parmesan et de fonditina râpés et enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez avec du pain frais et moelleux et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse d'échalotes finement hachées
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1 grosse courgette, coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1 grosse courgette, coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
4 tomates moyennes, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
0,5 tasse de fromage fontina râpé
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
4 grandes feuilles de basilic frais, finement émincées
1 baguette française ou autre pain croustillant, pour servir
Équipement spécial : plat à gratin ovale ou rectangulaire de 1,5 litre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez les échalotes, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de thym sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tout soit légèrement caramélisé, pendant 15 à 20 minutes. Laissez les échalotes refroidir.

Disposez les grilles sur deux plaques de cuisson. Répartissez uniformément les aubergines, les courgettes et les courges sur les grilles. Saupoudrez les légumes d'1,5 cuillère à café de sel. Laissez reposer 30 minutes.
Pressez fermement les légumes avec un torchon pour en extraire l'excédent d'eau. Retirez les grilles des plaques de cuisson et secouez-les pour enlever l'excédent d'eau et de sel. Transférez les légumes sur les plaques de cuisson. Ajoutez les tomates sur l'une des plaques. Mélangez chaque légume avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, du sel et du poivre noir selon votre goût.
Disposez une pile de légumes sur une plaque de cuisson. Commencez par une tranche de tomate, puis ajoutez une ou deux tranches de courgette selon leur taille, et enfin une tranche d'aubergine. Les courgettes et leurs tranches doivent occuper le même espace que les tomates et l'aubergine ; si elles sont plus petites, superposez-les deux par deux. Placez la pile sur le côté, dans un plat à gratin, sur les échalotes caramélisées. Continuez à empiler les légumes en les disposant en spirale des bords vers le centre. S'il vous reste des légumes, ajoutez-les au centre du plat à la fin. Parsemez de fontina et de parmesan. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le fromage soit fondu et doré, environ 35 minutes. Laissez le gratin refroidir 15 minutes.
Garnir de basilic et servir avec du pain.

Note

Vous pouvez utiliser soit des aubergines ordinaires, soit des aubergines graffiti.
Une râpe mandoline vous permettra de découper soigneusement les légumes en rondelles.
Pendant la cuisson, les légumes libéreront un jus délicieux dans lequel vous pourrez tremper le pain et vous régaler.