Poitrine de poulet grillée aux 16 épices et salade de chou au piment fort

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Recette de blanc de poulet grillé aux 16 épices et salade de chou au piment fort

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Avant de griller les filets de poulet, frottez-les avec un mélange de 16 épices. Veillez à bien mélanger tous les ingrédients pour une délicieuse surprise. La cassonade, également présente, caramélise à merveille à la cuisson et rehausse la saveur de la croûte épicée. Avant de servir, arrosez le poulet d'une vinaigrette à base de vinaigre, d'huile d'olive, de moutarde, de miel et de poivre noir concassé. Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Une salade de chou aux graines de pavot et à la vinaigrette aux oignons verts est l'accompagnement idéal pour ce poulet épicé. Laissez-la reposer quelques instants pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

4 filets de poulet désossés avec peau (200 g chacun)
1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
1 cuillère à soupe de poudre de piment pasilla
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
1/4 de cuillère à café bombée de piment de arbol
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
1/4 de cuillère à café bombée de poivre de Cayenne
1/4 tasse d'huile de canola

Salade de chou aux piments forts et aux oignons verts

1 petit chou rouge, finement émincé
1 tasse d'oignons verts hachés grossièrement
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de miel
2 piments serrano
2 cuillères à soupe de mayonnaise
0,5 tasse d'huile de colza
1 petit oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
2 cuillères à café de graines de pavot
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées

Sauce vinaigrette au poivre noir

1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
0,5 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de sel
3/4 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, chou rouge, piment serrano, cumin, coriandre, gingembre moulu, poudre d'ail, cannelle, œillet, graines de fenouil, poivre de arbol, poivre ancho, poivre pasilla, assaisonnement au piment, poivre de Cayenne moulu, piment de la Jamaïque, pavot, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer la farce au chouDans un mixeur, mélanger les oignons verts, le vinaigre, le miel, les piments, la mayonnaise, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir selon votre goût et mixer jusqu'à émulsion.
Mélangez le chou, l'oignon rouge et les graines de pavot dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Incorporez la coriandre et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la cuisson du poulet, ou pendant 1 heure.

Préchauffer le gril à feu vif.

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ancho, la poudre de pasilla, le cumin, la coriandre, le gingembre, le sucre brun, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, le fenouil, le piment de arbol, 2 cuillères à soupe de sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
Badigeonnez les deux faces des filets de poulet d'huile végétale et salez-les. Frottez le dessus de chaque filet avec quelques cuillères à soupe du mélange d'épices et placez-les sur le gril, côté assaisonné vers le bas. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés, pendant 3 à 4 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, pendant 4 à 5 minutes.
Retirez le poulet du gril et arrosez-le de vinaigrette au poivre noir. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Servez avec de la salade de chou.

Sauce vinaigrette au poivre noir

Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre noir dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Vous pouvez la préparer jusqu'à un jour à l'avance, la couvrir et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.