Crêpes garnies de différentes façons pour un buffet ou une réception
Votes : 5
Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Quantité: 24 pièces.
Il est préférable de cuire ces crêpes une fois vos invités arrivés. Bien chaudes, elles n'en seront que plus savoureuses, tant au niveau du goût que des arômes. De plus, cuisiner avec vos convives est un vrai plaisir. Ces crêpes sont très rapides et faciles à préparer. Elles peuvent servir de base à presque toutes les garnitures. Proposez à vos invités un assortiment de garnitures fraîches et colorées, qu'ils pourront combiner à leur guise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte à crêpes de base
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 6 œufs battus
- 1,5 tasse de lait
- 1/4 de tasse de brandy (ou le remplacer par une quantité équivalente de lait)
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sauce blanche
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 tasse de lait entier
- Noix de muscade râpée, au goût
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 ou 1/3 de tasse de crème épaisse
Garniture non sucrée
- 2 tasses (230 g) de cheddar affiné, râpé grossièrement
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 3 tasses de fleurettes de brocoli
- 2 paquets (570 g) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
- 450 g. porc bouilli tranché, haché
- 350 g de chair de crabe cuite en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 230 g de bacon haché
- 1 échalote hachée
- 450 g de champignons, lavés et émincés
garniture sucrée
- 2 boîtes (450 g chacune) de cerises dénoyautées en conserve
- Zeste d'une orange
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 90 ml de liqueur d'Amaretto
- 1/3 de tasse de sucre glace pour la garniture, plus un peu pour la décoration
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, œufs, lait, Brandy, beurre, noix de muscade, poivre de Cayenne moulu, crème, fromage cheddar, parmesan, chou brocoli, épinard, jambon, chair de crabe, lard, échalotes, champignons, cerises, zeste d'orange, cannelle, liqueur d'amaretto
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la pâte à crêpes Mélangez la farine et le sel dans un saladier et formez un puits au centre. Versez-y les œufs, le lait et le brandy, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 25 minutes.
- Pour la sauce blanche Dans une casserole moyenne préchauffée, faites fondre le beurre et la farine pendant 2 minutes à feu moyen. Versez le lait en remuant rapidement. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du piment de Cayenne. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Pour maintenir la sauce au chaud jusqu'au moment de servir, maintenez-la sur feu doux en remuant de temps en temps afin d'éviter la formation d'une peau. Si la sauce épaissit trop, incorporez progressivement un peu de lait en fouettant.
- Préparer des garnitures savoureusesDisposez les fromages dans de petits bols avec des cuillères de service. Faites cuire les fleurettes de brocoli à feu doux ou au micro-ondes dans 250 ml d'eau pendant 3 minutes à puissance maximale. Égouttez-les et placez-les dans un bol. Décongelez les épinards au micro-ondes et essorez-les. Pour éliminer tout liquide restant, placez-les sur un torchon propre et essorez-les. Démêlez les épinards du bout des doigts et transférez-les dans un petit plat de service. Disposez le filet de porc tranché dans un bol et servez avec une fourchette. Pressez la chair de crabe pour en extraire tout liquide et transférez les morceaux dans un plat de service à l'aide d'une fourchette à fruits de mer.
- Préparer la garniture au bacon et aux champignonsFaites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et le bacon et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons émincés. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Transférez la farce dans un plat de service.
- Pour préparer la garniture sucréeÉgouttez les cerises dans une casserole. Ajoutez le zeste d'orange et la cannelle au jus obtenu. Portez à ébullition à feu moyen. Délayez la fécule de maïs dans l'eau et incorporez ce mélange au jus chaud. Retirez le bâton de cannelle. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les cerises, l'Amaretto ou le Kirsch, mélangez et maintenez la sauce au chaud à feu très doux. Avant de servir, répartissez la garniture sur les crêpes, roulez-les et arrosez-les de beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace : c'est prêt !
- À l'arrivée de vos invités, proposez-leur de vous aider à préparer les crêpes. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond de la poêle, puis retournez les crêpes à l'aide d'un cure-dent ou d'une spatule très fine.
- Combinaisons possibles de plombages : Fromage ou plusieurs fromages fondus dans une sauce blanche avec brocoli et/ou épinards ; sauce blanche chaude au crabe ; porc bouilli au fromage ou porc bouilli avec une sauce blanche au fromage ; fromage farci aux champignons et au bacon, etc. Le nombre de variantes possibles n’est limité que par vos goûts.
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