Brioches à la citrouille et à la cannelle
Votes : 3
Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 333, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 4 G., glucides 41 G., fibre 2 G., cholestérol 28 mg, sodium 134 mg, sucre 22 G.
Calories 333, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 4 G., glucides 41 G., fibre 2 G., cholestérol 28 mg, sodium 134 mg, sucre 22 G.
Si vous raffolez des épices à tarte à la citrouille, ces scones sont faits pour vous ! La pâte est préparée avec de la purée de citrouille, et la garniture ainsi que le glaçage sont saupoudrés de cannelle, de muscade et de gingembre. Chaque bouchée de ces scones vous offrira cette délicieuse saveur dont vous rêvez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte levée à la citrouille
- 1,5 tasse de lait entier
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 sachet (2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe purée de citrouille
- 4,5 tasses de farine tout usage, plus un peu pour pétrir, fariner et étaler la pâte.
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- Beurre fondu pour graisser la plaque de cuisson
garniture aux noix
- 110 g (1/2 tasse) de beurre fondu
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade
- 1 tasse de noix de pécan finement hachées
Crème au caillé
- 230 g de fromage blanc ramolli
- 1 tasse et 3/4 à 2 tasses de sucre glace
- 1/4 de tasse de lait entier, et plus si nécessaire
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu
- Une pincée de sel
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Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, farine de qualité supérieure, pâte levée, fromage en grains, lait, cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, noix de pécan, sucre brun, sucre glace
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la pâteDans une grande casserole, mélangez le lait, l'huile végétale et le sucre en poudre. Chauffez sans faire bouillir, puis retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez la levure et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de potiron.
- Mélangez 4 tasses de farine avec la cannelle, le gingembre et la muscade. Versez ce mélange dans la casserole contenant la levure et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez la casserole d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Incorporez la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le reste de la farine (1/2 tasse).
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez 3 moules à tarte ronds ou un grand plat à four.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en rectangle. Si la pâte est collante, saupoudrez-la généreusement de farine pour la rendre plus facile à travailler. Étalez la pâte en un grand rectangle de 45 x 60 cm. - Préparer la garnitureArrosez la pâte de beurre fondu et étalez-le du bout des doigts sur toute sa surface. Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, le sucre blanc, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface de la pâte. Parsemez ensuite de 125 à 180 ml de noix de pécan hachées.
- En partant du bord le plus éloigné, roulez la pâte en un grand boudin bien serré pour obtenir une forme régulière et nette. Pincez la jointure et placez le boudin, jointure vers le bas. Coupez-le en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et disposez-les dans le moule préparé. Laissez lever les petits pains pendant 20 minutes.
- Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, pendant 15 à 18 minutes.
- Préparer la crème au cailléPendant la cuisson des brioches, préparez le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace, le lait, le beurre et le sel dans le bol d'un batteur électrique. Battez jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, en ajoutant du lait si vous souhaitez un glaçage plus fluide.
Étalez le glaçage sur les brioches refroidies. Parsemez de noix de pécan, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que le glaçage prenne.
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