Travers de porc à la thaïlandaise avec concombres légèrement salés

Votes : 2

Temps: 1 heure 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Travers de porc à la thaïlandaise avec concombres légèrement salés - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de travers de porc désossés
8 pilons de poulet sans peau
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres
1/2 cuillère à soupe de cassonade (compactée)
1/4 tasse de miel
Environ 60 ml de sauce soja à faible teneur en sodium
Environ 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 gousses d'ail sans la peau
2 piments serrano, épépinés et hachés
1 piment Fresno tranché
1 morceau de gingembre frais, pelé et râpé, de 5 cm de long.
1 tige de citronnelle (découper la partie blanche)
Citron vert tranché

Sauce chili aigre-douce :

1/3 tasse de sucre extra-fin
1 morceau de gingembre frais, pelé et finement tranché de 2,5 cm de long.
Environ 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de sauce Sriracha
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 piment Fresno finement haché
Jus d'un citron vert
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides finement hachées et grillées à sec
1 botte de tiges d'oignons verts, finement émincées (réserver les parties blanches pour les concombres thaïlandais, voir la recette ci-dessous)
Riz au jasmin pour servir

concombres à la thaïlandaise

1 carotte râpée
1 concombre sans pépins, pelé et finement tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sucre ultrafin
1 cuillère à café de sel marin fin
Jus d'un citron vert
1 botte d'oignons verts finement hachés (parties blanches)
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 piment Fresno, épépiné et finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pilons de poulet, carotte, concombres, piment serrano, racine de gingembre, sauce de soja, sauce de poisson, vinaigre de riz, sauce Sriracha, sauce chili, jus de citron vert, riz au jasmin, citron vert, citronnelle, flocons de sel marin, oignons verts, ail, sucre brun, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les côtes et les cuisses : Dans un blender ou un robot culinaire, mixez la coriandre, la cassonade, le miel, la sauce soja, la sauce poisson, le piment, le gingembre et la partie blanche de la citronnelle. Réduisez en purée jusqu'à obtenir une sauce épaisse et presque lisse.

Placez les côtes de porc et les pilons de poulet dans un grand sac de congélation refermable ou un récipient peu profond en plastique et enrobez-les généreusement de marinade. Ajoutez les tranches de citron vert et les tiges de citronnelle dans le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Pour la sauce aigre-douce : Dans une petite casserole, mélangez 125 ml d'eau, le sucre et le gingembre. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez mijoter quelques minutes pour que le sirop s'imprègne de la saveur du gingembre. Versez le sirop dans un petit bol et laissez-le refroidir. Retirez le gingembre, puis incorporez le vinaigre, la coriandre, la menthe, la sauce Sriracha, la sauce de poisson, le piment et le jus de citron vert.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposez les côtes en une seule couche dans le plat allant au four et ajoutez la marinade et les quartiers de citron vert. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure. Sortez le plat du four et ajoutez les pilons. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Retirez le papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les côtes et les pilons soient bien dorés, pendant 20 à 25 minutes.
Transférez dans un plat de service et arrosez de la moitié de la sauce aigre-douce. Parsemez de noix et d'oignons verts. Servez avec du riz thaï et des concombres. Réservez le reste de la sauce aigre-douce.

Concombres thaïlandais : Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel marin et le jus de citron vert. Fouettez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajoutez les carottes, les concombres et les oignons verts, puis mélangez. Transférez la préparation dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Juste avant de servir, ajoutez la menthe et le piment, puis mélangez.